許多人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡的營養熬出來，也就是湯裡越多鈣。但其實大部分的營養如蛋白質，仍在肉裡，大部分的鈣離子，仍在骨頭裡。
許多人認為豆漿的營養與牛奶相似，兩者都富含鈣質，但真是這樣嗎？研究表明，其實一杯豆漿的鈣質含量僅相當一杯鮮奶鈣質含量的十分之一。
比較豆漿與牛奶，指《本草綱目》記載，“豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒”。根據現代醫學的觀點，豆漿所含的大豆蛋白，雖然為植物性來源，但營養價值與動物性蛋白相同，並且可以調節血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時會堆積在血管，當膽固醇被氧化，有如生鏽的斑塊，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白可以延緩這種“生鏽”狀態的發生。
然而豆漿雖好，真要比鈣質多寡，根據資料顯示，以100毫升的全脂牛奶與無糖豆漿為例，全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣；無糖豆漿的鈣就比較低，僅等於十分之一杯鮮奶的鈣質含量。因此，豆漿並不能算是較好的鈣質食物來源。
不過，無糖豆漿含有植物性蛋白質、大豆卵磷脂，也富含大豆異黃酮素，對於心血管保護有很好的效果，仍是很好的營養。
如果喝牛奶容易拉肚子，不妨把富含鈣質的芝麻和豆漿打成芝麻豆漿，或是多選擇鈣質含量較高的小魚乾、傳統豆腐、地瓜葉、空心菜等食材，仍可補充鈣質。
此外，喝牛奶也並非越多越好，每日一至兩杯（每杯240毫升）的乳品，就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。
喝大骨湯可以補鈣？另一個關於鈣的誤區“喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆”，許多人認為大骨湯熬煮的時間越長，越能把骨頭和肉裡的營養熬出來，也就是湯裡越多鈣。但其實大部分的營養如蛋白質，仍在肉裡，大部分的鈣離子，仍在骨頭裡。
根據研究顯示，一斤重的豬大骨以3.5升沸水熬煮4小時，湯中所含的鈣品質微乎其微，100毫升豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質，看似白濁的湯頭，還有大量的動物性油脂，對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。
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