10月份開始，大批的甘蔗陸陸續續上市，甘甜多汁的趕著算是中秋後到第二年的初春，消費者們最愛吃的水果之一。在天氣寒冷的時候，我們最常見到的就是白心甘蔗，但是隨著天氣轉暖，我們會發現甘蔗心變紅了。

紅心的甘蔗千萬不要吃，那是黴變的甘蔗，一旦誤食將會引發中毒事件。在民間，甚至還有三四月紅心蔗“毒過蛇”的說法！

每年三四月份，甘蔗即將下市，這時候氣溫回暖放久了的甘蔗很容易容易發黴變質。黴變的甘蔗會發黑變紅，人吃了會中毒。

而這並不是聳人聽聞。甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，這種毒素進入人體後被吸收，發病急，一般是十幾分鍾至十幾小時，也有的長達48小時，輕度中毒者主要是出現噁心、嘔吐、腹痛等普通食物中毒的症狀，輕者很快恢復。但重度中毒的人會出現胃腸道症狀加重，甚至出現抽搐、昏迷等症狀。甘蔗中毒雖然罕見但卻非常危險。

每年的三四月份都是黴變甘蔗中毒的高發時期。春季氣溫不斷升高，適宜黴菌等生長繁殖，不利於甘蔗的長時間儲存。

所以小食在這裡再次提醒大家變色、紅心甘蔗不要食用 。

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示已發生黴變，這樣的甘蔗一定不要買；另外黴變的甘蔗質地較軟，如果甘蔗外皮按起來軟軟的，說明裡面已經壞了，這樣的甘蔗也不要買；挑選甘蔗時，如果聞到酸餿或酒糟等異味，也說明甘蔗黴變了，也千萬不可以買。

總之，挑選甘蔗一定要挑選新鮮，無黴變和異味的甘蔗來吃。