冬天天氣寒冷，又是高發心腦血管疾病的季節，預防疾病提高機體免疫力最好的辦法就是均衡飲食。在均衡飲食中，每天吃溼重100g的菌菇類、藻類食物，更有利於身體健康。

其中的黑木耳、銀耳就深受人們的喜愛，在老百姓的心目中，它們還都是降血脂、降血糖、降血壓的食材。很多女性還喜歡用銀耳做湯羹來食用，口感俱佳，用來美容養顏、止咳化痰。

雖說在目前的研究上來看，黑木耳中有黑木耳多糖的成分，它對降血脂、降血糖，預防心血管疾病有積極的作用。但對於中國慢性病人群來說，目前對病情最有好處的還是吃跟病情符合的藥物。

如果單靠吃黑木耳是達不到這個目的的，大家亂停藥，反而會影響病情的波動。所以，大家把木耳當成一種普通的食物即可。

至於銀耳，在傳統的中醫上認為，白色入肺，它具有養肺、止咳化痰等功效。但在現代的研究上並沒有發現它有這個效果。而它有益處的是裡面的活性成分，如銀耳多糖，再加上銀耳裡的豐富膳食纖維。

女性每天可以適量吃點，也是非常好的，熱量低且飽腹感非常強，適合穩定體重，更有利於肥胖的人群減肥。

在日常生活中，新鮮的木耳、銀耳雖然製作起來非常方便，但是保日期非常短，需要現買現吃。所以更多的人喜歡買乾貨，後續進行泡發，有的人圖省事還會泡上一整夜，等第二天食用。

若你是這樣的做法，勸你趕緊停止，從木耳、銀耳本身來看，尤其是我們從超市裡買回來的幹木耳銀耳，本身是不會出現食品安全問題的，但經過人們泡發之後就不一定了。

泡發後的木耳、銀耳，因為有了潮溼的環境，很容易微生物找上門，特別是有的人還會覺得冬天天氣冷，在屋裡泡木耳、銀耳就不會有問題，並不會想到放到冰箱裡。

這樣做更容易讓微生物、細菌有了可乘之機，當溫度、溼度都滿足木耳、銀耳所需的條件時，它們裡面就容易產生米酵菌酸，這種毒素不受高溫影響。

人一旦吃進這種毒素，就容易出現腹脹、嘔吐，嚴重的還可導致昏迷、器官衰竭，致死率相當高。

因此，對於隔夜的木耳、銀耳還是非常可怕的，大家不要輕易吃，如果發現木耳的味道不對、顏色不對就要及時扔掉。在泡發時間上，冷熱泡4個小時左右即可，如果是熱水需2個小時左右即可。