豆類的營養價值是非常高的，在日常生活中，經常吃點豆類，能夠為身體補充足夠的營養成分，來增強身體的抵抗力和免疫力。

而且用豆類代替一定的肉類，也能夠幫助緩解營養過剩或者營養不良的情況。那麼，吃豆都有哪些功效呢？下面，就一起來看看吧。

'吃豆勝過肉'

民間有“五穀宜為養，失豆則不良”的說法，指吃五穀雜糧能養生，但不吃豆會使營養失衡，而且和它的搭檔在一起才能更好地發揮作用。

穀物包括面、米等，它們的賴氨酸含量低，而豆類中較多。相反，穀類中的蛋氨酸含量高，豆類中較少。

這樣搭配起來，就發生了氨基酸“互補作用”，1+1>2，大大提高了人體對蛋白質的吸收率，這就是“米飯加豆等於吃肉”。

煮粥或蒸米飯時加些豆子，如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米糰等不但香味更濃郁，營養也更全面。

按2份穀物和1份豆類這個比例來吃，可以毫不浪費地攝取氨基酸。

六種“養生豆”

綠豆——清熱解毒

現代研究表明，綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉澱物，所以喝綠豆湯用於解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長)，喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強。

有時為更好地發揮解毒功效，可以熬製綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆爛開花，冷後代茶飲。

外感風熱，咳嗽心煩時，也可以熬製綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據個人情況，可酌加白糖適量。綠豆、大米煮粥，豆米煮至開花時，加入百合煮熟，加冰糖調味即可。每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤肺止咳、寧心去煩等功效。

毛豆——維生素更高一籌

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養卻有差異。毛豆的蛋白質含量高達40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質含量相當，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴晒過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

毛豆雖然叫豆，但它屬於蔬菜，不是澱粉豆類，營養也有獨特優勢，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。

由於精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對於主要以精白米麵做主食的人來說，可能會缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補”方法。

豌豆——護眼效果佳

豌豆顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是隻以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助於提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也可以吃，營養豐富，也很好消化。

蠶豆——健脾又利溼

蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，不僅可以獲得豐富的營養，且能益氣健脾，利溼消腫，養肝明目，補腎強筋。

需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過敏體質慎用，“蠶豆黃”忌食。

扁豆——消暑化溼

拿扁豆來說，健脾和中、養胃下氣，具有消暑化溼的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。

平時精米白麵吃得多，體內纖維素含量不足，導致便祕上火的人，趕緊多吃點扁豆吧。

紅豆——補鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。

而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。

一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。

推薦豆類食譜

綠豆薏米粥

-材 料-

紅豆30克、黑豆30克

綠豆30克、薏米 50克

-做 法-

1. 將黑豆、紅豆、綠豆、薏米倒入鍋中

2. 倒入1000克的水

3. 大火煮至沸騰，轉小火煲1個小時至粘稠並攪拌均勻

三豆湯

-材 料-

紅小豆30g、綠豆30g

白扁豆30g、冰糖適量

-做 法-

1. 紅小豆、綠豆、白扁豆預先浸泡12個小時。

2. 泡好的豆子，再用清水洗淨。

3. 放入高壓鍋中，大火燒開後轉小火煮20分鐘，至豆軟爛。

4. 根據口味，適量加入冰糖，每天當小點來吃一餐，能祛溼補陽。

南瓜紅豆飯

-材 料-

大米 150克、南瓜 150克、紅豆 50克

-做 法-

1. 用來煮南瓜紅豆飯的食材，用了半個貝貝南瓜，南瓜用香甜粉粉的。

2. 紅豆用清水浸泡4小時或以上

3. 把南瓜切小塊。

4. 把大米、紅豆和南瓜放入電飯煲的甄子上面，把甄子放在不鏽鋼內膽裡， 加入水，水量大概比食材高1釐米以下，水量不要太多，以免影響米飯的口感。

5. 蓋上電飯煲的蓋子，按下電飯煲的煮飯功能，電飯煲工作完畢後，燜5分鐘再開啟蓋子。

豌豆胡蘿蔔米飯

-材 料-

豌豆 50g（其他豆子也可）

胡蘿蔔 半根、大米 200g

-做 法-

1. 豌豆從豌豆莢中剝出，洗淨。

2. 胡蘿蔔洗淨切小丁。

3. 大米淘洗一下，放入電飯煲中，加入適量的水。（不同的電飯煲加水量不同，根據自家的電飯煲酌情加水。）

4. 放入豌豆和胡蘿蔔丁。

5. 啟動電飯煲米飯程式。

6. 漂亮、美味、香噴噴的米飯出鍋了。

食譜| 尖尖實驗室

蘿蔔乾炒毛豆

-材 料-

熟毛豆仁200克，蘿蔔乾150克

紅尖椒半根，生薑、鹽

蔬果調味粉，生抽適量

-做 法-

1. 蘿蔔乾提前泡發好切成小粒，熟毛豆仁備好

2. 生薑切末，紅尖椒切末

3. 起鍋熱油，下薑末炒出香味

4. 加入蘿蔔乾翻炒片刻

5. 加入毛豆仁，生抽翻炒均勻

6. 最後加紅椒，鹽，蔬果粉翻炒均勻即可

食譜| 零零落落2011

鮮味素菜湯

-材 料-

胡蘿蔔1個，老豆腐0.5塊

豌豆50克，植物油30g

素高湯適量

-做 法-

1. 備好食材：胡蘿蔔去皮，洗淨；豌豆洗淨，豆腐洗淨，瀝乾水分；

2. 胡蘿蔔切丁；豆腐切片；

3. 將豆腐片炸至金黃；

4. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5. 放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒；

6. 加入適量清水和素高湯燒開；

7. 豌豆、胡蘿蔔丁燉煮至熟爛後，放入煎好的豆腐煮至入味；

8. 將煮好的素菜湯盛出即可。