水是生命之源，每一個人都不能離開水。水不僅是構成身體的主要成分，而且還是許多生理活動的重要參與物質，也是維持生命體新陳代謝的重要一環。白開水是我們平常生活中喝得最多的食用水。它清淡無味，極其普通，但對人體的生理機理具有很重要的調理作用，是人類不可缺少的一種物質。每天補充足夠的溫開水對身體有非常多的好處，對於年輕人來說，它可以起到解渴、利尿、潤膚的作用；對中老年人來說，可以有效的促進血液迴圈，降低血液的粘稠度，減少一些血管性疾病的發生。很多人擔心千滾水不能喝，跟著小易一起來看。

擔心千滾水不能喝的人是在擔心什麼？很多人擔心，不斷煮沸的水會濃縮水中的亞硝酸鹽，導致其濃度超標，容易致癌。 亞硝酸鹽是食品新增劑中急性毒性較強的物質之一，導致組織缺氧。亞硝酸鹽為強氧化劑，主要是由消化道進入體內，其中的亞硝酸根離子（NO2-）可使血液中二價鐵離子氧化為三價鐵離子，使正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，且影響氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織缺氧。在0.5-1小時內出現亞硝酸鹽中毒症狀：呼吸困難、紫紺現象、血壓下降、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者昏迷驚厥、呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3 克則可致死。《生活飲用水衛生國家標準》，GB5749-2006中規定，中國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升。

實驗表明，用飲水機反覆加熱桶裝水10次，水中亞硝酸鹽含量是1.8微克/升，即使反覆燒開20次的開水，加熱52次，水中亞硝酸鹽含量是2.3微克/升。亞硝酸鹽含量都達不到國家飲用水標準要求上限。如果要達到0.3g中毒的劑量，要喝十幾萬升飲用水，一天努力喝2L千滾水，至少也要喝138年！而正常生活中，並不會將水加熱幾十次再喝，因此，不用擔心自己飲用水亞硝酸鹽超標。真正應該擔心的亞硝酸鹽來源是各種醃製品，例如鹹肉、火腿、泡菜等，這些食品中的亞硝酸鹽含量遠遠高於飲用水，應減少攝入量。