首先，抗氧化是抗氧化自由基的簡稱，我們抵抗的是氧化的自由基，這些氧化的自由基會損傷蛋白結構，比如損害我們的面板細胞、免疫細胞等等。抗氧化自由基可以作用自由基或者間接消耗容易生成自由基的物質，以低濃度存在就能有效抑制氧化反應的物質。

女人們都知道，維生素e是抗氧化的，沒錯，生育酚（維生素e）廣泛存在於高等動植物組織中，動物油脂的抗氧化能力比植物油脂弱，因此，生育酚在植物油脂中的含量較高。

生育酚的耐光、耐紫外線、耐放射效能力也較強，所以很多朋友會選擇用維生素e擦手擦臉。實驗時，在較高溫度下，生育酚在220攝氏度加熱3小時僅損傷50%，足以可見，在太陽光、熒光燈等促進氧化的因素下，有著非常重要的意義。

近年來一些研究結果表明，生育酚有阻止鹹肉製品中產生致癌物——亞硝胺的作用。目前國際上對於生育酚的安全評價認為：毒性非常低，每日服用3g高用量也不產生副作用。

茶多酚——主要利用綠茶為原料萃取。茶多酚與檸檬酸、蘋果酸有很好的協同效應，高溫下不易破壞。喝茶的優點不用多說，長壽的老人，講究生活品質的朋友都愛喝茶，其中也多是茶多酚的作用。它具有抗氧化的能力，並且可以殺菌消炎、強心降壓，對於人體方面，茶多酚能增強人體血管的抗壓能力，對於尼古丁等有害的生物鹼還有解毒作用。

植酸——以玉米小麥為原料提取，毒性比食鹽更低，廣泛應用於果蔬、油脂食品的抗氧化劑、保鮮劑。植酸含量豐富的食物是：粗糧雜豆、穀物、堅果類。