雞蛋是我們日常生活中較常見的一種食物，雖然默默無聞，但營養價值卻極高。

對於雞蛋，有一些需要注意的問題：

1.雞蛋應避免水洗後儲存。雞蛋殼上有一層保護膜，均勻覆蓋在蛋殼表面，水洗容易把保護膜洗掉，使雞蛋容易被細菌感染而變質，如果蛋殼太髒，可以乾毛巾擦拭代替水洗。

2.避免吃生雞蛋，溏心蛋。吃生雞蛋或沒熟的雞蛋容易感染沙門氏菌，造成食物中毒。溏心蛋中可能還有未被殺死的病菌和寄生蟲，可能引起腹瀉和相關疾病。

3.久煮的雞蛋營養缺失。有研究發現，雞蛋在沸水中超過10分鐘，蛋白質結構就會變得較緊密，較難與胃液中的蛋白質消化酶接觸，所以較難消化，影響營養物質的吸收。

4.茶葉蛋、虎皮蛋、雞毛蛋要少吃。茶葉蛋營養價值下降，會刺激胃，常吃不利於健康。虎皮蛋高溫油炸會產生致癌物。毛雞蛋容易被微生物感染，引起食物中毒。

5.一些特殊人群不適合多吃雞蛋。血脂超標、膽囊炎和膽結石、感冒發燒、雞蛋過敏者應儘量少吃或不吃雞蛋。

6.雞蛋最佳吃法。白水煮蛋。