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上週給糖友們講到，山西的傳統名吃“頭腦”，不適合糖尿病患者食用。

有位糖友反映：我也是“頭腦”的粉絲。自從患糖尿病後，基本不吃了，原因是：

一、白麵糊，升糖快。

二、油脂多，對血脂異常患者危害大。喝頭腦時，還要喝黃酒，含糖高，還要吃燒麥，絕對超標了，實在想解饞，我只能多打胰島素。所以，我只能告別頭腦。

這位糖友認識的很到位。這裡，我再與大家做一些交流。

一、“頭腦”的熱量高

“頭腦”的主料是：煨面、山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、酒糟。

其中，煨面、山藥、蓮藕、肥羊肉等都是高熱量的食物；黃酒和酒糟中也有一定的熱卡；在加上老店的老闆厚道，給的分量足，顧客的心理往往是不吃就浪費了，但全吃了就多了。如果在加上標配的一籠屜燒麥，絕對熱量超高。血糖不高是不可能的。

如果為了把血糖降下來而多打胰島素，長此以往，又帶來了另外的問題，如肥胖、血脂異常、動脈硬化等，不利於健康。

二、 “頭腦”的升糖指數高

我在以前的文章中介紹過“升糖指數”的概念，不知道大家還記得嗎？（點此回顧：與糖友們談談不斷變動的血糖指數）

升糖指數全稱為“血糖生成指數（縮寫GI）”，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（葡萄糖）所產生的血糖時間曲線下面積之比再乘以100。

用公式表示為：

【升糖指數(GI)反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。】

不同的食物，升糖指數不一樣。如麵條、饅頭、米飯等食物就比牛羊肉等蛋白類的食物升糖指數高；同是碳水化合物，單糖就比多糖具有更高的升糖指數，所以，不建議大家吃含有單糖的甜食、喝糖水等。

但是，同一種食物，加工的時間越長，食物顆粒碾磨的越細，糊化程度越高，膳食纖維越少，升糖指數就越高。

地道的“頭腦”，要經過多道程式，反覆加工，糊化程度很高，故它的升糖指數就高，對血糖的影響就大。

三、 膳食纖維少

在“頭腦”的加工過程中，麵粉先炒後熬，山藥、蓮藕去皮，肥羊肉反覆熬製，所含膳食纖維很少，不是最佳的糖尿病飲食。

四、 油脂類含量高

“頭腦”本身就有肥羊肉，再配上黃酒、燒麥，油脂類含量較多，給血糖、血脂代謝帶來一定的壓力，導致血糖升高，甘油三酯、膽固醇等升高。

五、 維生素含量少

這個不說大家也知道，蔬菜、水果中各種維生素的含量高。“頭腦”中確實維生素含量不高。

我這麼說，不是攻擊“頭腦”，作為太原的名吃，對胃腸道疾病、慢性消耗性疾病還是有它的好處的。

也不是說糖友們就絕對不能吃“頭腦”了。對於病情較輕，胰島功能較好的患者，也可以偶爾吃一次，但不要吃的太多。最好把控好量，可以3-4個人分一份，解解饞就可以了。

我借用一句廣告詞：“頭腦”好吃，不要貪多啊！