隨著生活水平的提高，人們對自己的健康也是越來越重視，包括衣食住行，都開始認真地對待了。而且我們也在不經意間發現，各種養生理論也如雨後春筍一般，不知不覺中就發芽、壯大了。其中不乏讓人“迷糊”的，比如說，曾經被人熱衷的、很方便的剩飯菜，似乎突然間就不能吃喝了，成了“危險”品。

那麼，“隔夜”的飯菜真的有這麼嚴重嗎？到底是什麼讓人們談“剩”色變呢？今天就給大家詳細地介紹一下。

隔夜水：很多人都在說，隔夜的東西不能吃、不能喝，其中就有隔夜的水，甚至有人說，隔夜水中會含有亞硝胺，可能會致癌等等，其實，這應該屬於一種無稽之談，僅僅是放了一晚上的白開水，是沒有生成亞硝胺的條件的。只要是沒有被汙染、正常的白開水，放置一晚上是可以喝的，而且很安全。

隔夜菜：這個想必大家會經常聽到，今天我們就詳細地說一說。隔夜菜的危險主要來自兩個方面，一個是存放的過程中滋生細菌，一個是產生亞硝酸鹽，而這兩個因素之間又是有著一定的關係的。

先來說滋生細菌，如果食物中細菌過多，人吃了以後會引起腹瀉等中毒現象，這當然是不可取的，而長期存放的“做好的”菜中，是能夠產生細菌的。因此說，對於那些吃不完的、需要存放的菜，最好是放在冷藏裡儲存，這樣可以減少細菌的滋生，提高了安全係數。

再來說說亞硝酸鹽的事，相對於細菌，人們更害怕這一點，那麼隔夜菜中真的會產生亞硝酸鹽嗎？有研究發現，存放的剩菜裡確實有亞硝酸鹽的存在，這個有可能是因為菜裡滋生的細菌，把菜本身的硝酸鹽還原成了亞硝酸鹽，所以說，細菌是剩菜的兩個“危險因素”的根本原因。

即便是剩菜裡有亞硝酸鹽，那一點點的含量幾乎也是“興不起什麼大浪的”，只有大量的服用了亞硝酸鹽，進入人體後，能與血液中的某些蛋白質的分解物合成亞硝胺類的合成物，而只有這種合成物才是害人的、才是危險的，亞硝酸鹽本身是不會致癌的。

通過以上我們可以看出，隔夜菜的真正危害是菜裡滋生的細菌，只要把菜冷藏儲存，時間不要太長（隔夜不算長時間）基本是沒有什麼危害的。同時也可以看出，“剩菜”的危害是跟存放時間和儲存的環境有關係的，而跟是否“隔夜”沒什麼大關係，換句話說，早晨的剩菜晚上吃，跟隔夜菜又有什麼區別呢？所以說，做事要認真分析原因，而不是盲目地去聽別人的話，然後自己嚇唬自己。

隔夜茶：之所以說隔夜茶不能喝，主要的原因仍舊是細菌的問題，茶水放的時間過久，裡面的糖類及蛋白質會生成細菌、黴菌等，而這些微生物對人體是有害的。因此說，茶水放的時間過久了，還是不要喝了。至於亞硝酸鹽的說法，基本是不靠譜的，有實驗表明，置放一晚上的茶葉水，裡面的亞硝酸鹽的含量比白開水的還要少。

總之，僅僅從以上三種飲食品來看，隔夜了也沒有什麼大礙，其實，“隔夜”本身沒問題，問題是儲存的時間與環境。但是，從嚴格意義上來講，飯菜還是儘量少做，每次都吃完，不要剩，畢竟細菌是無處不在的。