肝臟對我們來說是十分重要的器官,肝臟掌握著體內100多項事務,這肝臟要是出了點問題的話,我們的身體健康可就十分堪憂了,保護好肝臟人人有責。“肝癌多是吃出來的”這句話十分有道理,“吃”不僅要在意食材、烹飪方式,更重要的是注意飲食衛生,特別是在公共場合避免較差感染,少吃大鍋飯,多用公筷,多用餐盤;調查一下廚房衛生狀況,一些餐廳衛生狀況堪憂,如果長期食用這裡的菜餚很可能會對健康造成影響。總之,保護肝臟,在飲食上我們應該注意以下食物的攝入:
①避免長期食用黴變、腐壞食物肝臟作為人體內的解毒器官,攝入的食物都需要通過肝臟的“驗貨”,如果有毒害的物質肝臟會擋下它們排出體外,不會允許它們的吸收,這樣能夠降低我們食物中毒、攝入有害成分的機率;但因為肝臟是“試毒”的那一個,它會長期接觸到這些對自己不利的食材,長期如此是有可能損害肝臟細胞,誘發肝臟細胞癌變的因素之一,所以,保證我們攝入的食材新鮮,確保食物在保質期內,沒變質,沒腐壞是最基本的對肝臟的“尊重”;另外特別注意帶有黃麴黴的食物,應當禁止攝入,例如發黴的花生、堅果、穀物類食物,它們很容易誘發肝癌的發生。
②少吃醃製、煙燻、燒烤類食物有很多研究表示醃製、煙燻類、燒烤類食物中會生成較多致癌成分,由於蛋白質、脂肪在高溫下可能出現不完全燃燒,會生成雜環胺、多環芳烴等成分,高溫長時間烘烤、油炸等方式讓蛋白質焦糊變性,則可能會生成苯並芘等成分,同樣是致癌物質。若長時間頻繁攝入這些致癌物質很容易損傷肝臟細胞,造成肝臟細胞癌變。
醃製煙燻類食物中的食鹽含量也較高,頻繁食用還可能會因為鈉離子攝入過量而引起細胞外滲透壓升高,加重高血壓症狀,也可能會增加誘發其他三高疾病的機率。長期攝入高濃度食物還可能會引起腸胃疾病。
③避免長期過度飲酒我們都知道喝酒傷肝,最新的研究表明,酒精還可造成肝臟細胞DNA的不可逆破壞。酒精無論喝多喝少,都會給肝臟帶來代謝負擔,因為99%的酒精都由肝臟處理,僅有1%可由腸道直接吸收。酒精的中間代謝產物“乙醛”是有毒成分,需要再次脫氫生成無毒的乙酸隨著尿液排出體外,乙醛在處理期間不僅可能損傷肝臟細胞,還會消耗肝臟中大量水分、氧氣,肝臟中的資源,可能造成肝臟缺乏養料而損傷細胞,另外,肝臟必須完全優先處理酒精,拋下其他工作,例如脂肪的代謝,合成,長期如此可能會堆積更多脂肪在肝臟無法代謝,誘發高血脂、脂肪肝。
除了少吃這些食物外,日常最好不要暴飲暴食,攝入過多高油高脂的食物,油膩食物需要膽汁乳化脂肪,會增加肝膽負擔,過量的食物同樣也可能增加肝臟負擔。