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中國人飲食,講究葷素搭配,色香味俱全,一道美味不僅要好吃,更要好看。食材顏色的搭配,不僅反映個人美學,也往往蘊含了一些養生祕訣。

《黃帝內經》認為,以五色分屬五臟,即青為肝、赤為心、白為肺、黃為脾、黑為腎。不同顏色的食物,也有不同的養生功效。那麼,最適合冬季的飲食搭配是什麼呢?

冬日飲食,宜黑白搭配

現在深冬已至,“寒冷”的氣息依然濃郁,驅寒保暖迫在眉睫,此時補腎,可以幫助人體溫補陽氣,抵禦寒冷,增強體質。

說到補腎,那當然還少不了黑色食物。《黃帝內經》認為,黑色獨入腎經,故而常食黑色食物,能增強腎氣,強勁筋骨,預防疾病,延年益壽。

另外,冬季還容易出現一些乾燥的問題,如嗓子不適,面板乾燥等,這種情況則宜吃潤肺生津的食材。白色的食物生津潤燥,如銀耳、百合、玉竹、白蘿蔔等,都可以多吃。

簡單地說,冬日飲食應以補腎為主,潤燥為輔,飲食應該黑白搭配。

5款黑白配,總有一款適合你

冬日飲食講究黑白搭配,但又是怎麼個搭配法呢?就以一餐中的幾種食物來簡單介紹下:

湯品:烏雞+百合

養陰潤燥、清心安神

烏雞,也叫竹絲雞,是禽類中很常見的品種。它味甘性平,歸肝、腎、肺三經,有補肝益腎、補氣養血、退虛熱的功效。

百合質潤,味甘微苦,性平,入心、肺經,有養陰潤燥、清心安神等作用。與烏雞同煮,能起到溫補陽氣、舒經活絡之效,對女性大有裨益。

百合分鮮、幹兩種。在寧心安神的功效上,兩者差別不大;但論滋陰潤燥,鮮百合略勝一籌。

一般而言,鮮百合入菜,而幹百合更多是入藥使用。

在選購上,鮮百合應挑個大、色白、瓣勻、肉厚、底部凹處泥土少的;幹百合則以片形均勻、牙白色、乾燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。

滋補烏雞湯

材料:烏雞1只(700克),蓮子20克,百合20克棗,枸杞子20粒,蔥、姜適量。

做法:烏雞剁成塊,焯水後撈出。藥材洗淨用紗布包成藥料袋。蒸盆中放入所有材料,加清水淹沒雞,用旺火蒸1.5小時,取出調味即可。

功效:溫陽補氣、增強免疫力。

硬菜:海蔘+豆腐

防治心腦血管疾病

現代研究發現,海蔘有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化等作用,其含有的海蔘糖胺聚糖能夠抗血栓,預防中風和心臟病。

冬季常吃豆腐,則可以補充鈣、鐵,其本身含有的大豆卵磷脂,還能益氣補虛,降低膽固醇和血液黏度,預防心血管疾病。

海蔘與豆腐同煮,可以降低血液濃度,對防治心腦血管疾病也有一定功效。

草酸和鈣確實會形成難溶於水的草酸鈣,但在烹飪加熱過程中,菠菜中的草酸會大量減少(開水焯燙60秒即可去除80%草酸),因此不必擔心會產生結石。

海蔘燉豆腐

原料:刺蔘2只,肉末12克,板豆腐1大塊,胡蘿蔔片、小黃瓜片、蔥段、薑片適量。

做法:豆腐煎好,備用,鍋中放少許油爆香香菇與薑片。加入海蔘與瘦肉一起炒三分鐘,放老抽生抽與料酒,將煎好的豆腐放鍋裡與其它食材一起小火煮兩分鐘.盛入盤裡加點香菜。

功效:補血補虛。

素菜:黑木耳+平菇

潤肺補腎

黑木耳富含木耳多糖,有助於維持機體免疫力;另外三價鐵含量豐富,多吃富含維生素C的新鮮果蔬,可以促進胃腸吸收木耳中的鐵。

平菇中含有多糖類物質,可以幫助身體提高免疫力,也能潤肺、益氣。二者同煮,可以潤肺補腎,此食療方適合在晚餐食用。

一般來說,木耳用冷水泡1~2小時左右就可以食用了,最多也不要超過4個小時。如果是用熱水泡,時間要更短。

注意:如果泡發超過24小時,建議就不要吃了,容易滋生病菌,以免引起中毒(木耳食用禁忌,點此了解)。

素炒三絲

原料:鮮平菇100克,水發黑木耳50克,扁豆200克,精鹽、味精、食醋、蔥花、生薑絲、植物油、素鮮湯各適量。

製法: 平菇、銀耳洗淨切絲。炒鍋上火,放油燒熱,用蔥花、生薑絲煸香,放入黑木耳、平菇絲、扁豆絲、精鹽、味精、食醋、素鮮湯,煸炒入味即成。

功效: 健脾補腎,散寒利水。

主食:黑米+大米

補中益氣、健脾養胃

自古以來,黑米就享有“藥米”、“壽米”的美譽。它性平,味甘,歸脾、胃經,有滋陰補腎,健身暖胃、明目活血之效。大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃等功效,是日常中最常見的主食之一。將黑米與大米同煮,煮出來的飯膳食纖維更豐富,還有黑米的特殊香氣,咀嚼起來也別有風味。

黑米一般只經過簡單的脫粒粗加工,吃起來口感較粗,若熬煮成粥,口感軟韌有嚼勁,別有一番滋味。因此黑米最適合用來煮粥。

煮粥時,為了讓黑米較快煮軟,最好先用溫水浸泡,讓它充分吸收水分後再煮。

黑米粥

原料:黑米,大米適量。

做法:將黑米和大米混合浸泡1小時,倒入電飯煲中,加入清水適量,煮熟即可。

點心:黑芝麻+山藥

補腎補虛,健脾養胃

黑芝麻,又稱胡麻,它不僅是一種美味的調味品,更是一味益肝補腎、潤腸通便、補益精血的良藥。

山藥是藥食同源的佳品,它藥性平和,不燥不膩,具有益氣養陰、補益脾肺腎、固精止帶的功效,常用於治療脾胃虛弱、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻帶下、內熱消渴等證。

黑芝麻與山藥同煮,既能補腎補虛,也能健脾養胃,還有一定的提神健腦功效,適合腦力勞動者。

黑芝麻的脂肪含量較高,不宜消化,脾虛、食慾不良、大便溏稀的人不宜多吃。一般建議秋冬季節每天一大匙,春夏季節每天半勺為宜。

另外,黑芝麻有致瀉的作用,腹瀉及患有慢性腸炎的人不宜吃。

黑芝麻山藥糊

原料:粳米100克,黑芝麻、冰糖各50克,山藥20克,鮮牛奶200克,玫瑰糖6克。

做法:先將粳米淘洗乾淨,瀝乾水分後,用文火炒香,加牛奶、清水適量,與黑芝麻、山藥拌勻後用小石磨磨細,濾出細漿待用。另將冰糖放入鍋內,加水煮至溶化,然後加入磨好的細漿和玫瑰糖,攪拌煮沸成糊即可。

功效:補脾益腎,健腦增智。

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