現在正值藥食同源養生熱潮之際，山藥是很多家庭飯桌上必不可少的重要食材。它不僅口感軟糯味道清口，而且營養特別豐富，還具有較高的藥用價值。尤其是在當下的冬春交際時分，進食山藥還可增強人體的免疫力。

山藥到底都有哪些作用？

其實，山藥自古被視為補虛佳品，在中國至少有2000多年的歷史，既是滋補食品又是補氣中藥。最早記載於《神農本草經》，書中將山藥列為上品。

《本草綱目》中說山藥有“補虛羸、除寒熱、補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止洩痢”等功效。山藥性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰；歸肺脾腎三經，乃平補肺脾腎之佳品。具有補而不膩，不熱不燥的優點。

隨著人們健康養生意識的提高，山藥越來越受到廣大百姓的歡迎。但其實，山藥作為食療之品由來已久。紅樓夢中曾記載山藥棗泥糕為滋補之佳品。明代《宋氏養生部》也有關於山藥糕的製作記載。《儒門事親》中記載有山藥茯苓包子。張錫純在《醫學衷中參西錄》中也例舉了山藥粥補虛治療腹瀉的驗案。

現代研究表明，山藥含有多種微量元素，如維生素B1、B2和維生素C等，且鉀的含量較高，同時是胡蘿蔔素的極好來源。胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能，可提高人體免疫力。山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以起到幫助消化的作用。

那我們該如何食用山藥呢？

在諸多山藥的做法中，炒山藥因加熱時間短，營養成分丟失最少。除此之外，清蒸、煲粥也是推薦的食用方法之一。這兩種吃法口感軟爛，易消化，適合老人和兒童，也適合慢性疾病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜂蜜，也是不錯的食用方法。

但是山藥雖好，可不要“貪杯”哦，以下幾類人群要慎食山藥，如便祕患者等。