五味很簡單，用舌頭嘗就知道了，但對於食物的"寒熱"性質，許多退休族們都不知道怎麼辨別。別急，今天就給大家介紹的一些簡單的小竅門，教你輕鬆分辨出食物是涼性還是熱性！

什麼是五味？

五味：指的是酸、苦、甘、辛、鹹五種滋味，五味之外，還有淡味及澀味。掌握五味食物的不同作用，根據體質，合理飲食，養生才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行氣、通血脈，可祛風寒、通經絡。如外感風寒的人宜食用辛辣的生薑、蔥白、紫蘇等。

甘味食物

甘味食物能調和脾胃、補益氣血、緩急止痛，但吃甜食過多易發胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收斂、固澀之效，能增進食慾、健脾開胃。如吃太飽太膩後，可以吃山楂，健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清熱、降火、解毒、除煩等作用，常用於治療熱症、溼症等。苦瓜、茶葉、酒、醋、橘皮、百合等都是常見的苦味食物。

鹹味食物

鹹味食物能軟堅散結、瀉下通便，如海帶有軟堅化痰的作用。其他常見的食物有鹽、紫菜、海蜇、海蔘、豬血、豬肉等。

不同性味的食物對人體的作用也不同。一般而言，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，鹹入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸。

什麼是四性？

中醫根據人體吃完食物後的身體反應，將食物分成四性，又稱為四氣，即“寒、涼、溫、熱”四種，寒熱偏性不明顯的為平性。

涼性和寒性

● 涼性和寒性食物適用於熱性體質和病症，如發熱、口渴、咳嗽、痰多等症狀。

● 寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒、涼血、滋陰的功效。

● 常見的寒涼食物有薏米、綠豆、冬瓜、番茄、蘋果、梨、螃蟹、鴨血、金銀花、苦瓜茶等。

溫性或熱性

● 溫性或熱性食物適用於寒性體質和病症，如風寒、流涕、腹痛、嘔吐、風溼關節痛。

● 溫熱性的食物大多具有溫中、助陽、散寒、補火等等作用。

● 常見的溫熱食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龍眼、胡蘿蔔、韭菜等。

平性

● 此外，有些食物其食性平和，稱為平性。適用於一般體質，不論寒症還是熱證都可選用。

● 平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。

● 平性食物多為一般營養保健之品，如米、面、黃豆、山芋、蘿蔔、蘋果、牛奶等。

一年四季，進食應有所不同。春食涼，夏食寒，以養陽。秋食溫，冬食熱，以養陰。

巧辨四性，注意這五個方面

從顏色來看

● 顏色偏綠的植物，如綠豆、綠色蔬菜等，與地面近距離接近，吸收地面溼氣，故而性偏寒。

● 顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近，但果實被Sunny長期照射，故而性偏熱。

從味道上來看

◆ 味甜、味辛的食品，由於接受Sunny照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。

☛ 長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，植物耐幹，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看

◆ 背陰朝北的食物吸收的溼氣重，很少見到Sunny，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光熱比較充足，故而性偏熱。

從生長季節來看

● 在冬天裡生長的食物，由於寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。

● 在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

烹飪會改變食物的本性

除了食物的本性以外，不同的烹調方法和烹呼叫料都可以不同程度地改變食物的性質。

☛ 如採用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法，可使涼性食物變得溫熱；

☛ 選用蔥、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等調料，也可改變涼性食物的性質。

☛ 如食物曾用火處理過，那其性質也會偏向熱性，所以經燒、烘炒、爆、煎、炸、烤處理過的食物性多燥熱。

☛ 像花生為平性食物，可是我們平常所吃的花生米如是炒過或油炸過的，就是熱性的食物。

☛ 白蘿蔔、蜂蜜如果生吃為涼性的食物，但是熟食就變為溫性的食物。

☛ 另外熱量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有內熱及上火，所以應歸於熱性的食物裡面。

我們應根據自身的實際體質情況，靈活、動態地調配不同屬性的食物，選擇合理的烹調方法。如紅燜茄子加大蒜，使菜餚性質不會太涼；紅料火鍋，則可選擇涼性的芹菜、菠菜、茨菇、河魚片等，以保持平衡，克服飲食對健康產生的負面影響。你學會了嗎？