有人提倡“每天一斤奶，強壯中國人”，那麼是不是每個人都適合喝牛奶呢？牛奶真的有這麼神奇嗎？

《本草綱目》有一首“服乳歌”：“仙家酒，仙家酒，兩半葫蘆盛一半。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是乾涸時，嚥下重樓潤枯朽。清晨能飲一升餘，返老還童天地久。”李時珍將牛奶比作神仙飲的酒，常服可以恢復體力，返老還童，長命百歲。

中醫認為牛奶味甘，性微寒，入心、肺和脾、胃經，具有滋潤肺胃、生津潤腸和補虛的作用，可以治療營養不良、久病體虛噎膈反胃、消渴、便祕等病症。

嚴重的噎膈類似於西醫的食道癌，有個治療藥方叫五汁飲，就是用牛奶和甘蔗汁、韭菜汁、梨汁、藕汁配合做飲來治療此病，既能滋陰降火，又可以補充營養，是一個很不錯的輔助治療方法。消渴類似於西醫的糖尿病，牛奶食療也是同樣的道理。

牛奶含有優質蛋白質、脂肪、鈣、多種維生素和人體生長髮育所需的全部氨基酸，可以促進發育，鎮靜安神，抗疲勞，提高人體的免疫力，作為久病體虛如各種慢性消耗性疾病的主要滋補飲品。然而並非人人可以飲用牛奶，每天一斤奶並不能強壯一個民族。

—無論走進哪一家超市，牛奶製品都會佔據大半個貨架—

2008年，我治療一例類風溼關節炎病人，她因為體質虛弱，聽人說喝牛奶可以增加營養有利於疾病恢復，喝後反而導致了慢性腹瀉。一天大便五六次，體重一個月減了數十斤，不但吃飯完谷不化，連藥片都不能吸收，原封不動地拉出來了。我給她吃中藥先調理脾胃，一個月後體力恢復了才開始治療類風溼。

牛奶的性味畢竟是偏於寒涼的，它的作用主要是滋陰和降火，如果是素體脾胃虛弱，或者是身體裡面有寒溼的人，喝了牛奶後不但不能吸收它的營養，還可能造成腹痛、腹瀉等不良反應。中醫早就認識到了這個問題，《本草經疏》說：“髒氣虛寒，滑洩不禁及胃弱不思食，脾虛不磨食，並不宜服。”

喝了牛奶後肚子咕咕響怎麼回事？

喝牛奶不能吸收並不是個別人的現象。而是大多數國人的通病，牛奶裡含有乳糖，全世界成年人有2/3的人不吸收乳糖。對牛奶吸收量最大的是白種人，黃種人中有70％的人是不吸收乳糖的。要消化吸收牛奶，小腸必須具備一種乳糖酶，很多中國人並不具備這種酶。喝了牛奶後肚子會咕咕作響，腹脹腹瀉很不舒服，就是因為乳糖過剩，在大腸裡發酵，分解產生水、二氧化碳和乳酸的原因。牛奶增加了腸胃蠕動引起腹瀉，對患有潰瘍病、結腸炎及其他腸胃病患者，會病情加重。

有人說飲牛奶能補鈣，但西方發達國家的人以牛奶為主要飲料，為什麼骨質疏鬆發病率反而更高呢？這是因為牛奶中含有的幾種蛋白質會引起鈣的流失。缺鐵性貧血患者服用鐵劑藥物後如果再喝牛奶，牛奶中的鈣質和磷酸鹽會妨礙鐵劑的吸收。

當然並不是說牛奶絕對不能喝，要喝牛奶首先得看自己的體質是否適合，另外要有合理的方法。比如早餐不要只喝牛奶，不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶能加速胃腸蠕動，造成吸收不良。而且平衡膳食的原則要求同時食用多種食物，喝牛奶時最好與些澱粉類的食物如饅頭、玉米粥、豆類等同食，這樣才有利於營養平衡。

上文中提到了一些人不適合喝牛奶，那麼，不適合喝牛奶的人依靠什麼來補充蛋白質和其他營養成分呢？

別急，人們之所以將“有營養”、“補鈣”和“牛奶”緊密聯絡起來，往往並不十分清楚，優質蛋白質還有其他豐富的食材來源，豬瘦肉、豆類（尤其黃豆、黑豆)及豆製品、雞蛋、魚等都富含優質蛋白質和鈣等其他營養。

僅以黃豆和豆製品的代表——豆腐乾為例，和牛奶來比較一下，用以說明其所含營養成分的比例構成。

下圖右側資料為每100克的食材其營養成分含量；左側資料預設每一種營養成分在所有食物中的最高含量為1000分，每種食物中各營養成分的得分據此產生。資料來源均為中國、美國國家權威機構（美國農業部USDA）公開發布的資料，圖表分析來源於“營養字典”網站。

如上圖所示，每100克牛奶中所含的蛋白質為3克，而黃豆的蛋白質含量是35克。黃豆直接食用方法比較單一，豆製品的種類就非常豐富了，其中每100克豆腐乾的蛋白質含量為16.2克，也是遠遠高於牛奶的。但是要注意，如果做成豆漿，每100克的蛋白質含量僅為1.8克。

再來看看備受推崇的牛奶宣稱的補鈣優勢，是否可由其他食材替代呢？

每100克牛奶中鈣元素的含量為191毫克，而每100克黑芝麻中鈣含量高達780毫克、河蝦鈣為325毫克、炒花生仁為284毫克，上文提到的豆腐乾每100克含鈣308毫克。可見，一些魚蝦和部分豆製品的鈣含量並不低於牛奶。

但不可否認，牛奶的確是一種非常便捷的即食產品。但我們也未必要強迫自己的胃來適應牛奶，以期吸收更多的營養。學中醫，談養生的聚友們，把精力放在那些豐富的食材上，把他們轉化為營養可口的美食吧！