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雞蛋營養豐富,能為人體補充多種營養成分,但在日常生活中,有幾種雞蛋是不能食用的,否則輕者腹痛腹瀉,重者中毒昏迷,大家要引起注意。

01 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由於震動、擠壓等原因,會使一些雞蛋造成裂縫和裂紋,容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用了。

02 黏殼蛋

雞蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若其貼得過緊不動、或貼皮處呈深黑色,且有異味者,則不宜食用。

03臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,使雞蛋變質。

蛋殼烏灰色,甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體的影響膨脹而破裂;蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,這種雞蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

04散黃蛋

造成雞蛋散黃的原因有很多:

①在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象,這樣的雞蛋營養價值基本不變。

②雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體祕膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。

④存放時間過長,細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,破壞了蛋白質結構而造成散黃。

前3種原因導致的散黃蛋一般可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是:在發現蛋黃散後先聞一下是否有異味,如果沒有異味,高溫烹煮後腸胃功能正常的成人可以繼續食用,建議煎炒,煮著吃或者蒸著吃口感變化會比較明顯。

05死胎蛋

死胎蛋是受精蛋在孵化的14至21天內,由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染導致雞胚發育停止、死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

據衛生部門化驗發現,毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、寄生蟲卵等,有些毛蛋還含有硫化氫、胺類等有毒有害物質,人食用後,極易引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病,尤其是兒童的胃腸道功能較弱,食用這種蛋極易導致中毒、過敏甚至危及生命。

06 發黴蛋

雞蛋若遭到雨淋或受潮,蛋殼表面的保護膜會丟掉,細菌可侵入蛋內使其發黴變質。凡蛋殼上有黑斑點的雞蛋也不建議食用,尤其是兒童老人及腸胃功能較弱的人群。

07畸形蛋

隨著自然環境中汙染物的增多,動植物體內的微量元素也會不斷地積聚,人們吃了受過汙染的動植物會影響人體健康。

如果雞蛋外表光滑,有突起的小疙瘩,開啟蛋殼,其內可見凝聚的蛋白質硬塊,這是受到有毒物質的侵害所致;

如果蛋殼的顏色不均勻,蛋殼比較粗糙,蛋的形態過長或過圓者,就有可能是不健康的雞下的蛋。這種雞蛋也不宜選購和食用。

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