雞蛋營養豐富，能為人體補充多種營養成分，但在日常生活中，有幾種雞蛋是不能食用的，否則輕者腹痛腹瀉，重者中毒昏迷，大家要引起注意。

01 裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使一些雞蛋造成裂縫和裂紋，容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用了。

02 黏殼蛋

雞蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若其貼得過緊不動、或貼皮處呈深黑色，且有異味者，則不宜食用。

03臭雞蛋

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，使雞蛋變質。

蛋殼烏灰色，甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體的影響膨脹而破裂；蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，這種雞蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

04散黃蛋

造成雞蛋散黃的原因有很多：

①在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這樣的雞蛋營養價值基本不變。

②雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體祕膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

④存放時間過長，細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞了蛋白質結構而造成散黃。

前3種原因導致的散黃蛋一般可以繼續食用，而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是：在發現蛋黃散後先聞一下是否有異味，如果沒有異味，高溫烹煮後腸胃功能正常的成人可以繼續食用，建議煎炒，煮著吃或者蒸著吃口感變化會比較明顯。

05死胎蛋

死胎蛋是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染導致雞胚發育停止、死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

據衛生部門化驗發現，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、寄生蟲卵等，有些毛蛋還含有硫化氫、胺類等有毒有害物質，人食用後，極易引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病，尤其是兒童的胃腸道功能較弱，食用這種蛋極易導致中毒、過敏甚至危及生命。

06 發黴蛋

雞蛋若遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護膜會丟掉，細菌可侵入蛋內使其發黴變質。凡蛋殼上有黑斑點的雞蛋也不建議食用，尤其是兒童老人及腸胃功能較弱的人群。

07畸形蛋

隨著自然環境中汙染物的增多，動植物體內的微量元素也會不斷地積聚，人們吃了受過汙染的動植物會影響人體健康。

如果雞蛋外表光滑，有突起的小疙瘩，開啟蛋殼，其內可見凝聚的蛋白質硬塊，這是受到有毒物質的侵害所致；

如果蛋殼的顏色不均勻，蛋殼比較粗糙，蛋的形態過長或過圓者，就有可能是不健康的雞下的蛋。這種雞蛋也不宜選購和食用。