說起山藥那可真是好，蒸山藥、煮山藥、拔絲山藥、山藥排骨、山藥泥、酥炸山藥等等樣樣都好吃。可是大部分人可能會有這樣的苦惱，每次給山藥削皮手上奇癢難忍胳膊上也會起紅疹，嚴重的人身上也會有紅疹，那是不是這些人就不能吃山藥了呢?

山藥主產於河南、江蘇、廣西、湖南等地為薯蕷科薯蕷的根莖，以河南的懷山藥效果更佳，因是道地產區所產的懷山藥品質更優。

山藥具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效，對脾胃虛弱證；肺腎虛弱證；陰虛內熱消渴症等有治療作用。

山藥中所含的薯蕷皁苷、膽鹼、維生素、甘露聚糖等有滋補、助消化、止咳、降血糖等作用。是藥食同源的植物中性味較平和的一味。

那麼真麼好的山藥為什麼會引起那麼多人起紅疹和面板瘙癢的症狀呢？是山藥中粘液質或是表皮根鬚過敏的症狀。削過山藥的人應該知道，山藥表皮有很多細皮孔，皮孔上還長有細小的毛茸茸的根鬚，削開山藥皮發現手上會有黏黏的物質，這些根鬚和粘液質就是導致面板瘙癢和起紅疹的元凶。也就是說大多數削山藥皮引起紅疹的人是對山藥的根鬚或是粘液質過敏。那麼過敏了該怎麼辦？首先不嚴重的情況下在削山藥的時候要記得太手套或是一邊用水衝一邊削皮，這樣就會避免手上的面板接觸粘液質和根鬚因此也不會引起過敏。其次身上胳膊大面積起紅疹的，應避免接觸山藥必要時用抗過敏藥物或抗過敏乳膏塗抹，當然削山藥皮的事就交給家裡其他人嘍！

許多經驗告訴我們，防止接觸山藥而引起過敏只要在削山藥的時候帶上手套，避免接觸山藥表皮的根鬚和粘液質就行，大多數食用山藥和接觸過敏沒有必然的聯絡。