雞蛋是生活中常吃的食物，幾乎每天早上都會吃到，不僅能提供豐富的營養，還對健康很有好處。雞蛋的吃法是多種多樣的，吃法的不同，營養吸收和消化率也會有較大的差別。

最健康的雞蛋烹飪方式是蒸和煮，這樣的做法的吸收率和消化率能達到100%。需要注意的是，煮雞蛋要差不多8~10分鐘，這個時候 雞蛋成熟恰到好處，而且細菌也被消滅了，影響蛋白質吸收的物質也去掉了，口感也變好了。

如果是吃炒雞蛋，就要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油高脂肪。還要避免雞蛋變焦，焦狀的雞蛋蛋白質已經被破壞了，而且還會產生致癌物質。

很多人喜歡煮雞蛋少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成糖心蛋黃，其實這是一種錯誤的做法，很容易感染細菌。沒有熟透的雞蛋會含有一種沙門氏菌的病菌，人們誤食這種沙門病菌可能會引起發熱、全身疼痛、甚至還會出現無潰瘍。

這種細菌需要70度以上的溫度才能完全殺死，而雞蛋黃的凝固是在68度左右，所以溏心雞蛋吃起來很危險。而且不熟的雞蛋還影響吸收，溏心雞蛋裡面是生的，生雞蛋裡面含有一種叫生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋白質的吸收。

很多人認為柴雞蛋不僅吃著香，營養價值也很豐富，柴雞是散養的，生長環境好，吃的飼料也是健康無公害，熱衷買柴雞蛋。

但柴雞蛋只是口感相對普通雞蛋要好一些，但營養價值和普通的雞蛋差別並不大，只是脂肪含量比普通的雞蛋高一些，脂肪高的雞蛋不適合肥胖症的人食用。