​冬季一到，各地都會有特色的熏製食物出現，比如薰魚、燻雞、火腿、臘肉和薰腸等熏製食品。這類食物由於醃製的時間長，風味獨特，香氣誘人，在許多地方都是家常風味食品。然而，常吃熏製食品潛伏著致癌的危險，我們為了健康著想，對此應充分了解。

熏製食品中含有大量的致癌物，其中，苯並花是一種強烈的致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並花有多個來源。首先，薰煙中含有這類物質，在熏製過程中能汙染食物其次肉類本身所含的脂肪，在熏製時如果燃燒不完全，也會產生苯並花。另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。從煎烤或煙燻的牛肉、魚等表面切下的燒焦物質致突變性更強。在煎烤的動物性蛋白如牛、豬、羊、雞、魚的肉類、蛋品及加工產品鹹肉、火腿等中都能檢出此類物質，都應少吃。

熏製食品致癌性的大小決定於許多因素：例如吃得越多，危險越大；與燻烤方法有關，燻烤時食物不宜與火直接接觸，燻烤時間不要過長，尤其不能烤焦；肉類熏製品中致癌物質大於澱粉類燻烤食品，如烤紅薯、麵包等含量較小。因此，我們對待熏製食品，特別是肉類熏製食品時，都不能過多的食用。