近期正是木薯豐收的季節南寧不少菜市都有銷售

木薯多在南方種植

味道軟糯又是營養的“粗糧”

深受人們喜愛

但是

不要覺得吃木薯不會有什麼危險這種食物一旦處理不當很容易引起中毒，甚至危及生命 ！

木薯，又稱樹薯、南陽薯、木番薯，主要分佈於熱帶地區。木薯富含澱粉，但全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。所以食用木薯引起的食物性中毒事件也屢見不鮮。

植物性食物中毒是什麼？••••

木薯中毒屬於“植物性食物中毒”的一種，它屬於在食品加工的過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當做食品食用，如木薯、苦杏仁等引起的食物中毒。

怎麼？吃木薯會中毒？••••

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯或喝其湯，使組織細胞氧利用障礙，造成組織缺氧或細胞內窒息而引起中毒。簡單來說，木薯根、莖、葉均有毒，處理不當都可能引起中毒。生吃木薯150~300克便可導致死亡，未經去毒處理，煮熟了吃也會導致中毒甚至死亡。

木薯如果處理不當（食用未經去毒或者去毒不完全的薯塊）容易導致中毒。在此 ，疾控君要鄭重提醒廣大市民朋友，儘管木薯別有風味，但是煮食加工一定要遵循科學加工方法，不要誤食未經去毒的木薯啊！

木薯中毒有哪些臨床表現？••••

木薯中毒潛伏期為2~12小時，一般多為6~9小時。臨床表現：輕者為頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹瀉。重者因機體組織大量缺氧二出現胸悶、呼吸困難、血壓下降、昏迷。同時可有陣發性痙攣，意識不清、呼吸微弱、最後因呼吸麻痺或心跳停止而死亡。

食用木薯中毒之後怎麼辦？

立即停止食用有毒木薯，並馬上催吐，減少毒物吸收。立即撥打急救電話，儘快將中毒者送往醫院搶救。

木薯去毒方法

木薯所含氰苷90%存在於內皮，食用前先剝掉內皮後水煮浸泡3~5天，換水蒸煮2次（煮時將鍋蓋開啟，使氫氰酸揮發），煮後棄湯食用。煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應該倒掉，切不可飲用，也不應倒在池沼內。幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。

知識點：甜木薯與苦木薯

木薯從味道上來區別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。

苦木薯毒性大，味道發苦，但產量高，澱粉含量高，所以通常用來加工澱粉，不宜直接作為食物供人們食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但產量低，澱粉含量低，所以通常作為糧食作物供人們食用。

有些人可能直接生吃過甜木薯，但卻沒有任何中毒反應。這是因為甜木薯的毒性比較小，少量食用是不會出現中毒反應的，直接生食過多同樣也會中毒。

辨認甜木薯和苦木薯的方法

甜木薯也叫麵包木薯，最外層的表皮為紅褐色，可以輕易撕開，露出下面近似肉質的內皮，這層內皮的上表面呈淺粉色，靠近木薯果肉處呈乳白色。

甜木薯的內皮也很容易剝離，生品也可以輕易地一圈圈剝掉。甜木薯的果肉通常為乳白色或淡黃色，但通常以乳白色最為多見。

有毒的苦木薯在市場上極為罕見，因為毒性大，沒人敢拿來冒充甜木薯。苦木薯最外層的表皮為灰褐色，表皮與內皮結合較為緊密，不易撕開。苦木薯的內皮與果肉均為白色，而且內皮與果肉不能輕易剝離。

木薯粉？對！木薯粉！

大家也不必談“木薯”色變

畢竟木薯對我們的食品業和工業也是貢獻很大的

薯與紅薯、馬鈴薯並稱世界三大薯類，在中國，木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是從木薯中提取出來的澱粉，又稱泰國生粉。木薯粉是一種常用的澱粉，分為食用木薯粉和工業用木薯粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用木薯粉製作的，看來玲瓏剔透。

世界上有65%的木薯用於人類食物，而且木薯粉在發酵工業上起到重要的作用，無論是在食品行業，還是飲料、醫藥、染布、造紙等方面都有重要用途。

木薯粉還有毒嗎？？？

我們更建議食用木薯澱粉

由於經過深加工，可以說是完全安全的

甜品中木薯做的珍珠和芋圓也無需擔心

雖然導致發胖的風險較大

食物分類仔細辨

科學食用保健康

看了這麼多，

相信大家對木薯已有所了解，

能夠辨清哪些木薯能吃啦！

法律顧問單位：廣西法嚴律師事務所