麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的食物，得到人們的喜愛。麵條花樣繁多，品種多樣，如熱乾麵、小面、牛肉麵、刀削麵.....光是想想就流口水。但麵條是澱粉類主食，會升高血糖，很多糖尿病人吃麵只搭配很少的配料，一大碗軟爛的主食吃下去血糖就得飆升了。

其實，跟其他主食一樣，也是有辦法讓麵條既好吃又不至於讓血糖飆升的。

有研究發現，如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉，麵粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。此外，質地太鬆軟也會加快消化速度，比如麵包、蛋糕、饅頭之類，血糖反應都很強烈。

所以，糖尿病友吃麵條應該從選料就要開始注意，儘量選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食，比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的義大利麵。如果是中式麵條，選更筋道一些的。而陽春麵的升糖指數屬於高的，米粉屬於中升糖指數的、粉絲屬於低升糖指數的（煮熟後含水量更高也是原因之一）。

除了要選筋道的面以外，在烹煮的時候，我們也可以人為地增加麵條彈性，除了加鹽、加鹼這類常用的方法以外，還可以把麵條煮到七成熟，然後取出冷卻，為避免粘連，少拌幾滴油進去，冷透之後再加熱，這樣就不容易煮爛，口感也比較筋道。

除了以上這些，下面還總結了幾個吃麵條的竅門，糖友可以學起來：

1

糖尿病友儘量吃粗糧面。

與精製穀物相比，全穀物食品加工程式較少，包含有更多的維生素、礦物質和纖維，能夠減緩糖吸收速度，避免血糖驟然升高，還有助於降膽固醇，增加飽腹感，並促進消化。

2

糖尿病友煮麵條的時間不要太長。

煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。

3

糖尿病友做面時加點蛋白質。

比如雞蛋小麥麵條的升糖指數（55）就比普通小麥麵條（81.6）要低，用硬粒小麥顆粒粉（蛋白質高）製成的通心粉，升糖指數僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質。

4

糖尿病友多放蔬菜。

糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質，麵條中的蔬菜，可以加點瓜類、綠葉菜，這樣既能吃飽，又補充了鈣、膳食纖維和維生素。麵條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。

5

糖尿病友加點醋。

加點醋可以讓餐後血糖有所降低。

總之，糖尿病友吃麵要學會粗細搭配，並控制攝入量，搭配一些魚蝦、蔬菜、肉類等食材，就可以放心吃麵了。一定要避免吃油炸、油煎的高熱量面！