近年來，國內興起一股薑黃素保健風潮，研究表明，薑黃素不僅能抗癌、消炎、抗氧化，還能暖胃、保護心血管、預防老年痴呆。但很多人並不知道薑黃素存在於哪些食物，其實，我們生活中吃到的食物或調料都可以看到薑黃素的身影，如生薑、咖哩粉、芥末、辣椒、番茄等。那麼，這些含有薑黃素的食物究竟該如何吃呢？

薑黃素保健功效極高

作為時下熱門的保健營養素，薑黃素日常被作為調味料廣泛用於各種調味品中，例如咖哩粉、芥末等。廣東省第二中醫院副主任中醫師黃漢超表示，從中醫角度來看，薑黃素具有疏肝利膽、活血鎮痛的功效，傳統多用於肩臂腫痛、跌撲損傷等病症。另外，現代藥理研究表明，薑黃素有很好的抗氧化功效，能降壓、抗菌、鎮痛、抗腫瘤、抗氧化以及輔助降血糖，並預防老年痴呆症，對於高脂血症、肥胖症、肝硬化、冠心病、類風溼性關節炎、糖尿病等疾病都有很好的調理作用。

黃漢超表示，一般人群皆可食用薑黃素，尤其適合胸脅剌痛、閉經、風溼肩臂疼痛患者。但血虛而無氣滯血瘀者忌服。

與豆類同食提高吸收

一般來說，富含薑黃素的食材除了薑黃以外，生薑、小黃姜、沙姜、辣椒等也含有少量的薑黃素。而薑黃素作為一種藥食同源的食材，具有一定的藥性，所以，我們在日常飲食中一定要把握好食用的量。黃漢超表示，一般推薦的攝入量為1克/天，一般食物中薑黃素的含量為0.3%~6%，摺合食物量為薑黃20克，生薑30克，沙姜50克。

此外，黃漢超提醒，薑黃素的分子結構為雙阿魏醯甲烷，難溶於水，易溶於乙醇等溶液，在酸性條件和中性條件下可比較穩定地儲存，在鹼性條件下容易分解，當和磷脂、胡椒鹼根等形成複合物後，能有效提高薑黃素的吸收率，因此富含薑黃素的食材可以適當和豆類或者胡椒一起烹煮，有助於提高薑黃素的吸收率。

薑黃素的暖胃食療方

寒冬臘月，最適合食用一些暖胃的食物。黃漢超表示，薑黃素的暖胃功效極高，還能防治多種老年病，所以，冬季養胃，不妨試試以下幾道薑黃素暖胃食療。

咖哩土豆燜排骨

食材：咖哩粉20克，土豆250克，排骨500克，生薑3片，陳醋、油鹽適量。

做法：土豆切成小塊備用，排骨洗淨後用生粉、生抽醃製片刻，燒鍋下油，薑片預熱片刻塗擦鍋後放入排骨翻炒至兩面金黃色，加水1500毫升，煮開後放入土豆及咖哩粉、陳醋，小火燜煮20分鐘後放入鹽和糖調味即可食用。

沙薑黃豆燜黃花魚

食材：沙姜50克，黃豆50克，黃花魚1條，生薑3片，油、鹽、白砂糖適量。

做法：黃豆浸泡1小時左右加水及鹽煮30分鐘至豆軟，黃花魚去鱗片及腮、內臟，洗淨後用油及生薑起鍋，魚煎至兩面金黃色後加入黃豆連湯汁和沙姜，鹽糖調味，一同燜煮15分鐘後生粉勾芡即可。

功效：強勁壯骨，提高免疫力。

薑黃淮山煮鯽魚湯

食材：薑黃20克，淮山50克，山楂10克，鯽魚1條，生薑3片。

做法：鯽魚洗淨去鱗及內臟，燒鍋下油後，將魚煎至兩面金黃色，加水2500毫升，煮開後放入薑黃及淮山，小火同煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。

指導專家/廣東省第二中醫院中西醫結合主任中醫師黃漢超

編輯/張洵