01牛奶補鈣好在哪裡？

近幾十年一直認為牛奶是補鈣的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物，會導致骨質疏鬆”、“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的”等說法，使老百姓對牛奶的營養價值產生懷疑。

牛奶中富含鈣質，每100ml牛奶中含鈣量達120mg，每天飲用250ml牛奶，我們即可獲得300mg的鈣，相當於鈣適宜攝入量的40%。牛奶中不但富含鈣質，還含有許多有利鈣吸收的物質，如有研究人員將牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出來進行檢測，發現其含有一種具有鹼性等電點的物質，稱其為牛奶鹼性蛋白（MBP），具有很強的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。

另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一種含磷的天然生理活性肽，可與鈣離子結合形成可溶性絡合物，避免鈣在小腸的中性或弱鹼性環境下形成沉澱，而促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、維生素D的營養素也均有利於鈣質的吸收，所以說牛奶是人體獲取鈣質的理想來源。

02哪些做法會影響牛奶中鈣質的吸收利用？

牛奶中富含鈣質，但以下一些飲用方法，可影響牛奶中鈣質的吸收效果：

①長時間高溫蒸煮牛奶。煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉澱，從而降低了鈣的吸收。

②牛奶與巧克力同服。牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應，生成難溶於水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

④粗糧與牛奶同食。粗糧營養豐富，常吃有利於人體健康，但是對於想補鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。

⑤牛奶與果汁同服。果汁可使牛奶中的酪蛋白產生凝集、沉澱，難以消化吸收，同時影響牛奶中鈣質的吸收。

⑥將牛奶冰凍。牛奶冰凍後，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

03乳糖不耐受的人群如何通過奶製品補鈣？

牛奶是補鈣的最佳食品，但是部分人群由於乳糖酶缺乏，喝奶後會出現不同程度的消化道症狀，如腹脹、腹瀉和腹痛等。對於乳糖不耐受人群，可採用以下措施：

①避免空腹喝牛奶，可同時進食一些穀類食物；

②改用食用優酪乳，優酪乳中加入了乳酸菌發酵，是牛奶中的乳糖發酵；

04優酪乳補鈣好在哪裡？

優酪乳是牛奶補鈣的一種較好的選擇，優酪乳由純牛奶發酵而成，保留了鮮牛奶的全部營養成分，原來牛奶中鈣的含量保持不變，同時牛奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必需的多種維生素。

同時優酪乳中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣質吸收的作用。這些變化不僅使優酪乳更易消化和吸收，特別適合乳糖不耐受者，而且更有利於機體對鈣的吸收。

05為何飲用優酪乳不宜空腹？

由於空腹時胃液酸性程度較高，不適合優酪乳中活性乳酸菌的生長。而飯後2小時左右人的胃酸被稀釋，這時喝優酪乳，對吸收其中的營養成分最有利。如果空腹喝優酪乳，很容易刺激胃腸道排空，優酪乳中的營養成分來不及徹底吸收就被排出，飯後飲用優酪乳則可以減少刺激，讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。