根據癌症研究院的研究指出，至少35％的癌症是因飲食引起，如肺癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、乳癌、胃癌等，都與飲食有密不可分的關係。因此，不妨多花點心思，從改變錯誤飲食習慣以及慎選安全食材著手，來避免癌細胞的產生。

市場上唾手可得的各色新鮮蔬果之中富含各種植化素，就是物美價廉的抗癌食材。以存在於黃色、紅色及紫色蔬果中常見的類黃酮素來說，近年來的科學研究發現，這類植化素有很強的抗氧化作用，不僅有助防癌，還能抗菌、抗過敏等；其中，大家比較熟悉的包括花青素、兒茶素、異黃酮素（可降低乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌的罹患風險）、檞皮素（有助降低肺癌發生風險） 、白藜蘆醇（動物實驗發現可抑制腫瘤生長）、楊梅素（能降低攝護腺癌發生率）等。

在綠色、黃色及紅色蔬果中含量豐富的類胡蘿蔔素，除了能夠提供維生素A，幫助維護視力，本身也是抗氧化劑，具有防癌及保護心血管等功能，常見的如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素及茄紅素（有助預防攝護腺癌、乳癌、肺癌、口腔癌、胃癌、結腸癌等）。

此外，蔬果中常具有一些特有的氣味，主要是含有機硫化物這類植化素，像花椰菜、芥蘭、高麗菜等十字花科蔬菜中，富含蘿蔔硫素，都有助於預防乳癌及攝護腺癌。

1、花菜：證實能有效防癌

白色、綠色花菜，有“十字花科植物之王”的美譽，它所含的蘿蔔硫素，是別的綠色蔬菜所不能比擬的。經研究顯示，經常吃花菜的人，患胃癌、肺癌及大腸癌的機率，都相對比較低，但是綠色花椰菜的抗氧化效果更強。

2、深綠色蔬菜：幫助體內做環保

深綠色葉菜含有豐富的維生素、礦物質等營養素，具有相當好的抗癌作用，同時豐富的纖維質也可以幫助體內環保，因此建議每天都要多吃深綠色蔬菜，例如菠菜、A菜。

3、菇類：提升人體免疫力

據醫學報告指出，香菇、金針菇、杏鮑菇、白美菇等所有的菇類，含有豐富的多糖體，可以提升人體免疫力，達到預防癌細胞生成的功效，還能夠促進免疫細胞的活性。

4、甜椒：抵擋自由基入侵

甜椒含豐富的β-胡蘿蔔素，能夠增強人體的免疫力，對於預防癌症，可說是強而有力的幫手。

5、大蒜：阻止硝酸鹽變質

大蒜中的類黃酮素如檞皮素、楊梅素、芹菜素，以及有機硫化物如蒜素等，都是身手不凡的防癌戰士。據研究顯示，常吃大蒜的人，罹患腸癌的機率比一般人要低得多；另外，受不了嘴饞，想吃烤香腸或臘肉時，千萬不要忘記配顆大蒜，因為大蒜中的某些植化素，有助於阻止硝酸鹽轉變為有致癌性的亞硝酸胺。

6、南瓜：改善攝護腺增生

南瓜含豐富的纖維質、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和β-隱黃素、玉米黃素，對於肺癌、乳腺癌、膀胱癌、面板癌等，都有抑制作用；南瓜子則可以改善攝護腺增生問題，以及提高精蟲品質。

7、黃豆：抑制癌細胞增長

黃豆含有豐富的植化素，其中的金雀異黃素及異黃酮素，不僅是抗氧化劑，同時也有很好的抗癌效果。金雀異黃素能夠抑制癌細胞增長，異黃酮素則能降低女性罹患子宮頸癌及乳癌的機率。包括黃豆以及黃豆製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆包和豆皮，都有一樣的功效。

8、番茄：修補受傷細胞

番茄當中的茄紅素，是天然的抗氧化劑。茄紅素對於乳癌、胰腺癌、肺癌、子宮癌等，都有很好的抑制效果，可以保護細胞不受傷害，也能修補已經受傷的細胞。不論是平時做飯做菜的大番茄，還是水果類的聖女果，都有一樣的功效。

9、莓果類：抑制癌細胞惡化

屬於莓果類的草莓、藍莓和小紅莓，最為人所知的就是含有豐富的維生素C，其實莓果類中含有的鞣花酸成分，不但能夠緩和入侵細胞的致癌物質，同時也能夠抑制癌細胞的惡化。

11、柑橘類水果：保護DNA遠離癌細胞

柑橘類的水果，例如柳丁、橘子、檸檬，富含維生素C以及β-隱黃素、葉黃素、檸檬黃素等優秀的抗氧化劑，能夠保護DNA遠離癌細胞的迫害，對於食道癌、肺癌、胃癌、乳腺癌等，有很好的抑制效果。若需要服藥的人，記得要和柑橘類水果隔2個小時後再吃。

12、柚類水果：強力抗氧化劑

葡萄柚含豐富的β-胡蘿蔔素及茄紅素，而這兩樣都是最優秀的抗氧化劑，另外，還有多種植化素，也被證實能夠抑制大腸癌、乳腺腫瘤等。在挑選葡萄柚時，以紅葡萄柚較白葡萄柚為佳。

13、芒果：抑制腫瘤生長

芒果含有許多抗氧化的成分，例如茄紅素、β胡蘿蔔素、檞皮素及沒食子酸等，對男性來說，有助於抑制攝護腺腫瘤的生長；而對女性而言，則可以降低乳腺癌的發生機率。

14、橄欖油：阻止癌細胞侵入

橄欖油是目前公認最健康的油，當中含有多種植化素，能保護人體不會輕易地讓癌細胞侵入。如果你每天食用橄欖油，那麼患乳腺癌的機率要大大降低。

15、綠茶：避免細胞膜氧化

綠茶中的兒茶素，可以保護細胞膜，避免受到氧化傷害，進而降低患癌機率。所以，綠茶不只是飲料，更是有助防癌的保健飲品，為了自身的健康著想，每天喝一杯綠茶，即提高了品味，又防治疾病，何樂而不為。