控糖原理：銀耳富含膳食纖維，糖尿病患者食用後有延緩血糖上升的作用。此外，銀耳中含有較多的銀耳多糖，能增強胰島素降糖活性。

熱量：261千卡（幹）

推薦用量：每日15克（幹）為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

銀耳中含有的銀耳多糖具有抗血栓的功效，可降低心腦血管疾病的發生率。經常食用銀耳還能提高人體的免疫力，增強糖尿病患者的體質和抗病能力。

控糖烹飪紅綠燈：

做熟的銀耳不宜久放，否則銀耳內的硝酸鹽易還原成有礙健康的要硝酸鹽。

搭配建議：

銀耳+蓮子=具有清除黃褐斑、養心安神的功效；

銀耳+雞蛋=銀耳中的膠質可以防止人體吸收過多的膽固醇，減輕血管硬化症狀。

人群須知：

1. 推薦人群：癌症患者；上班族；女性。

2. 慎食人群：出血患者；外感風寒者；溼熱生痰者。

營養師有話說：變質的銀耳不宜食用，否則會發生中毒反應，嚴重者甚至會有生命危險。

日常食譜推薦：

①銀耳拌芹菜（1人份）

材料：幹銀耳15克，芹菜200克。

調料：鹽、蒜末各適量，香油3克。

做法：

1.銀耳泡發，擇洗乾淨，撕成小朵；芹菜洗淨，切段，焯水，撈出，瀝乾，涼涼。

2.將銀耳和芹菜段放入盤中，加入鹽、蒜末攪勻，滴上香油即可。

營養分析：總熱量100千卡，蛋白質3克，脂肪1克，糖類18克。

②素燒雙耳（1人份）

材料：幹木耳、幹銀耳各15克，枸杞子10克。

調料：蔥花、蒜末各適量，鹽2克，植物油5克。

做法：

1. 木耳泡發，擇洗乾淨，撕成小朵；銀耳泡發，擇洗乾淨，撕成小朵。

2. 鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，加蔥花、蒜末炒香，放入木耳、鑽耳和枸杞子翻炒5分鐘，最後用鹽調味即可。

營養分析：總熱量150千卡，蛋白質5克，脂肪1克，糖類25克。