相信大家都聽過“冬吃蘿蔔夏吃薑”這句話，

說的是冬天和夏天宜吃蘿蔔和姜，

但，這是否意味著冬天就不要吃薑了呢？

答案是，真的不一定！

對於相當一部分人來說，

冬天氣候乾燥，人體同樣會比較缺乏水分。

而生薑屬於熱性，人吃了後容易上火，

乾燥冬天吃薑就相當於“乾柴烈火”，

自然是不妥的。

不過，對於一些體寒的人來說，

冬天吃薑卻有助於驅除身體中的寒氣。

另外，生薑裡的姜醇等成分，

可以促進胃液分泌，

因此吃薑可開胃增食慾。

出土的銅姜礤。南越王博物館供圖

廣東人吃薑的習慣由來已久，“久”到什麼程度呢？很可能是在兩千多年前的南越國就有人吃薑了。因為，考古人員曾經在南越王墓出土兩件銅姜礤，其基本構造與今天人們使用的姜礤一樣，表明越人在日常飲食中，已經相當喜歡用薑汁入菜。

現在的廣東人吃薑更是層出不窮了，以下是幾款適合冬天的薑汁菜式

胡椒薑湯灼生蠔

材料：生蠔8只，白蘿蔔150克，番茄1個，白胡椒粒20粒，姜100克，蔥粒10克，芫茜梗5克，唐芹5克，鹽、花生油、薑汁、雞湯各適量。

做法：生蠔去殼洗淨，薑汁加適量清水後放入生蠔肉醃製5~8分鐘備用；白蘿蔔去皮切條，番茄去皮切粒備用；姜拍碎、芫茜梗切段、唐芹切粒備用。雞湯放入白胡椒粒和用花生油爆香的拍姜，大火煮開至香味溢位成胡椒薑湯，下蘿蔔條煮4分鐘至熟透後撈起，鋪在碗中；下番茄粒煮開後放入生蠔煮3分鐘至材料熟透，撈起放在蘿蔔條上，撒上蔥粒、芫茜梗和唐芹粒，淋上胡椒薑湯即成。

有煮意：生蠔在烹煮前先用薑汁醃製，能夠去除腥味，而搭配的白蘿蔔除了有保健作用之外，還能為這個菜式增加清甜的口味。

支竹薑汁浸魚滑

材料：支竹100克（浸發後），魚滑150克，臘肉50克，蝦乾50克（浸發後），唐芹20克，白胡椒碎10克，薑片10克，薑汁少許，鹽、花生油、雞湯各適量

做法：臘肉切粒，魚滑以少許薑汁、鹽、花生油調味，放入切粒的臘肉拌勻，分成大小均勻的丸狀備用；支竹浸發後瀝乾水分，切寸段備用；蝦乾浸發後沖洗乾淨備用；唐芹切粒備用。煮開雞湯（或清水），下薑片和白胡椒碎，放入蝦乾煮至香氣溢位，下魚滑和支竹，加入少許花生油，放入唐芹粒，大火煮至材料熟透，調味即成。

有煮意：冬天是吃鯪魚的季節，廣東人對魚滑、魚鬆尤其喜愛，當然還少不了臘肉，有廚師會在魚滑中加入臘肉粒的基礎上，再摻入少許豬油渣增加香味。這個菜式將海味和淡水魚的鮮味混合，做法可菜可湯，也是一款冬天的家常菜。

薑汁煮肥牛

材料：肥牛150克，芽菜100克，薑汁30毫升，清水250毫升，唐芹25克，芫茜梗25克，花生10粒，白胡椒粒10粒，米酒少許，鹽、雞粉各適量

做法：肥牛片用乾淨的布吸乾淨血水備用；芽菜洗淨焯熟後鋪在碟面備用；花生焗香後壓碎備用；白胡椒粒壓碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎備用。薑汁加入到清水中煮開，下白胡椒碎和米酒，以適量鹽和雞粉調味，放入肥牛快速浸泡至變色後馬上撈起放在芽菜上，在煮過肥牛的湯汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎，煮開後淋在肥牛上，再撒上花生碎即成，吃時配沙嗲醬或者辣椒豉油。

有煮意：這是一道操作簡單的菜式，肥牛取自牛的腩部和胸部，牛肉味較濃，但烹煮的時候要掌握火候，在高溫煮開的湯汁中浸泡片刻，至牛肉的血紅色稍微變淡或者轉棕色即可，煮過火牛肉的口感就會粗糙。

胡辣湯

材料：羊肉100g、雞蛋3個、紅蘿蔔50g、幹木耳3g，黑胡椒粉、肉桂粉、茴香粉、薑汁適量，高湯800~1000ml，玉米澱粉適量（4人量）。

製作方法：羊肉選瘦一些的，洗淨切細丁；紅蘿蔔洗淨切細丁；木耳泡發後切絲。玉米澱粉（生粉）用水開，勾芡備用。先將羊肉丁、紅蘿蔔、木耳煸炒至熟，後於鍋內加高湯，武火煮熟，加入上述香辛料、薑汁（香辛料分量按個人口味，若是嫌麻煩，也可以直接放“十三香”），打入雞蛋攪拌，最後加入澱粉勾芡（也是根據個人口味來加入分量，以調稀稠度）。如果喜歡酸辣味的，盛碗之後，可倒入少許陳醋，風味也不錯哦。

有煮意：胡辣湯成品像羹，黏稠黏稠的，飽腹感強。喝多了嶺南老火靚湯，在寒涼又飢餓的冬天也可以換個口味，來一碗風味羊肉胡辣湯，給身體加點能量，讓肢體暖和起來了，平素胃寒不適者尤其合適。

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