β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用，能預防DNA損傷、脂質過氧化和蛋白質氧化所造成的細胞癌變的發生。

有報道稱，通過食物攝取β-胡蘿蔔素可以降低肺癌的發病率，但也有大樣本的臨床試驗發現攝入高劑量的β-胡蘿蔔素補充劑反而增加了肺癌的患病風險，因此，β-胡蘿蔔素的補充還是以食物途徑最為安全。

維生素D

維生素D、葉酸及鈣通過與膽汁酸在空腸的結合阻止了膽汁酸的致癌作用，從而預防結直腸癌的復發。

維生素E

維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，可清除自由基，保護細胞膜的重要結構成分以及防止多不飽和脂肪酸被氧化。維生素E可以降低食管癌、胃癌的發病。

食物來源：植物油，如葵花籽油、紅花油、玉米油、黃豆油以及植物油為原料的人造黃油、起酥油和蛋黃醬，整粒穀物，果仁，種子和麥胚。

維生素C

維生素C是一種水溶性抗氧化劑，參與膠原合成、脂肪轉運、去甲腎上腺素合成和前列腺素代謝等，可以防止細胞的氧化損傷，降低癌症和心血管疾病的風險。維生素C不耐高溫，因此長時間地高溫燉煮食物會降低其維生素C的利用率。

食物來源：蔬菜、塊莖和乳汁（包括母乳）中，每天應攝入新鮮蔬菜400～500g，水果100～200g。具體食物包括甘藍、捲心菜等綠葉蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，馬鈴薯，木薯，芋頭，柑橘，芒果，香蕉，草莓和甜瓜等。

維生素B12和葉酸

缺乏維生素B12將導致尿嘧啶在DNA中含量過高而被修復系統識別和切除，造成DNA的斷裂，染色體不穩定，從而引起細胞惡變。

中國北方地區林縣的研究表明，長期慢性的葉酸與維生素B12缺乏與食管鱗狀細胞癌和胃賁門腺癌高發有關。葉酸可以改善乙醇對乳腺癌的危險因素，降低乳腺癌復發轉移的風險。