雞蛋是日常生活中常見的營養食物之一，大部分人的每日選單中都會出現雞蛋的身影。而在這部分人群中，有相當一部分喜好生食雞蛋。

那麼雞蛋是否可以生吃呢？對於雞蛋能不能生吃這個問題，其實我們首先需要明白的是："能不能吃和吃得健不健康是兩個概念"。在安全性達標的前提下，雞蛋是可以生吃，但並不建議這麼吃，因為生雞蛋不如熟雞蛋易消化吸收。

生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制蛋白質的分解和吸收，最後的消化和吸收率僅為40%。而雞蛋煮熟以後，會將原本的抗胰蛋白酶破壞，使其95％的蛋白質能被人體消化吸收。

另外，生吃雞蛋還容易增加肝臟負擔。未經消化的蛋白質，受到大腸桿菌作用發生腐敗，產生較多的有毒物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質一部分可排出體外，但還有一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，從而加重肝臟負擔。

而對於未經過檢測的雞蛋生吃，則易感染病原體。沙氏門菌等致病菌可以輕鬆地過雞蛋売，侵入雞蛋。如果雞蛋沒有全熟，抵抗力較弱的孕婦、孩子、老人若是食用了受病原體汙染的雞蛋，可能發生急性腸胃炎。所以在購買時，建議到正規商超或買有品牌保證的雞蛋，可降低買到受感染雞蛋的概率。

對於雞蛋生吃，美國農業部曾釋出過相關報告指出，如果蛋品能維持7.2℃以下的保鮮溫度，由其引發的疾病將少ー半。並應在食用加熱62.8℃以上，至少煮15分鐘，並在烹飪後儘快食用。

由此可見，生吃雞蛋口感固然好，但更應考慮健康與營養是否易吸收。當然，如果是隻能吃下生雞蛋，無論如何也不喜歡熟雞蛋的人群，建議少吃，並且購買經過專業檢測殺菌後的雞蛋更為安全。

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