本文提綱：

1、蘋果的營養價值

2、具體的研究內容

3、研究結果是什麼

4、對我們有什麼用

5、我們應該怎麼吃

老早就有人說：

「一天一蘋果，醫生遠離我」

事實上，植物性食品都被認為可以降低心血管疾病的風險，特別是人們愛吃的蘋果。

1、蘋果富含生物活性多酚和纖維

根據檢測，蘋果多酚含量高達110mg/100g。這其中就有很多現在保健品行業炒得非常火熱的花青素、黃酮醇等。很多研究表明，花青素、黃酮醇能夠降低血清膽固醇、抑制LDL氧化、啟用內皮一氧化氮合酶、防止血小板凝集、組織動脈粥樣硬化的炎症反應。

除了這兩種活性成分之外，蘋果中也含有可溶性膳食纖維，比如果膠。它能夠調節葡萄糖和脂質的代謝。

但是公共營養學研究的是整體的營養，某種化學物質、生物活性成分並不能等同於整個食物健康作用，比如營養素含量、其他物質可能存在的拮抗作用等都有可能影響某種食物整體的健康功能評價。

在19年年底，作為營養學界權威的《美國臨床營養學雜誌》發表了一項隨機交叉對照臨床研究，每天食用2個蘋果，參與者的血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）均有所下降，血管反應也變好了。

簡單來說就是：如果患有輕度高膽固醇血癥的人，每天兩個蘋果是一種不錯的「降血脂」方式。

2、具體的研究過程是什麼？

研究團隊找來了40名有效參與者，其中包括17位男性，23位女性。年齡在26-39歲之間，平均年齡51歲，平均BMl是25.3。他們的共同點是都患有輕微高膽固醇血癥。

研究的過程是將他們隨機分為兩組，一組每天吃340克無核新鮮蘋果，另一組則是要喝掉糖分一樣的蘋果汁（100ml濃縮蘋果汁兌400ml水）。這期間不能吃其他的蘋果食物，也不能吃益生菌和益生元。每組堅持8周後間隔4周後交換食譜，這樣可以排除個體差異的影響。

實驗用的蘋果和蘋果汁有什麼營養成分？

就營養成分來說，340g無核蘋果含有多酚990±259mg，含有花青素854±233mg，另外還有8.5g纖維。

果汁的營養成分就比無核蘋果少多了，雖然糖分一致、熱量更少，但我們多酚只有2.5±5.7mg，花青素只有1±1.7mg，纖維更是不足0.5g。

3、實驗結果是什麼？

經過20周的實驗週期，通過測量身高，體重，腰圍，身體脂肪成分、血壓，動脈僵硬度和微血管反應性等指標，來反映食用蘋果以及蘋果汁後身體的變化。

最終的結果是，在整個20周的實驗週期內，不管是哪種進食，體重、BMI、腰圍和體脂百分比都沒有影響。每日能量和飲食中的碳水化合物、糖、脂肪和蛋白質也沒有變化。

而在其他的指標方面，吃完整的蘋果與喝蘋果汁之間出現了不同。

吃去核完整蘋果組，總膽固醇、LDL膽固醇、甘油三酯均有不同程度的降低。而喝果汁組反而增加了。

同時，吃去核完整蘋果組的人對乙醯膽鹼的血管舒張反應明顯更強，換句話說就是，他們的血管更軟、更健康。

4、日常生活應該怎麼吃？

從本次研究結果來看，蘋果對患有輕微高膽固醇患者來說具有一定的降低膽固醇、軟化血管的作用。所以輕微高膽固醇患者每天吃2-3個蘋果是對心血管有益的，而沒有對於中、重度高膽固醇患者來說，效果不一定明顯，甚至不一定有效。

​另外，想要發揮降低膽固醇的作用，則蘋果汁不能代替完整的蘋果。原因在於蘋果對心血管的促進作用關鍵在於其含有的果膠，也就是膳食纖維，多酚等化學活性物質也起到一定的作用。而變成蘋果汁之後，果膠、多酚等營養物質大量減少，起到的效果就不明顯了。

還有一個要注意的是，實驗也得到一個結果是，飲用蘋果汁組的參與者，其尿酸水平升高了，而吃完整的水果則沒有變化。

所以，如果想更健康的話，每天吃2個左右的蘋果是可以的，但是不建議用蘋果汁代替完整的蘋果。