控糖原理：紫菜含有豐富的紫菜多糖，能降低空腹血糖。其所含有的硒能防止胰島β細胞氧化破壞，可修復胰島細胞，降低血糖和尿糖。

熱量：250千卡（幹）

推薦用量：每日5~15克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

紫菜中的膳食纖維可以保持腸道健康，加快體內有毒物質排洩。此外，紫菜含有的甘露醇可消除水腫，尤其適合糖尿病腎病伴有水腫的患者食用。

控糖烹飪紅綠燈：

紫菜在烹飪前應用清水泡發，而且要換一兩次水，以免汙染物質附著在紫菜上，給人體造成傷害。

搭配建議：

紫菜+雞蛋=紫菜中含有的鈣能促進人體對雞蛋中維生素B12的吸收；

紫菜+紫甘藍=能更好的促進營養成分的吸收。

人群須知：

1. 推薦人群：缺碘性甲狀腺腫患者；慢性支氣管炎患者；肺病初期患者。

2. 慎食人群：消化功能不好的人；腹痛便溏者；脾胃虛寒者。

營養師有話說：紫菜易受潮變質，因此宜密封儲存，且要置於低溫乾燥處。

日常食譜推薦：

①紫菜番茄蛋花湯（1人份）

材料：番茄100克， 紫菜5克，雞蛋1個。

調料：鹽、香油各2克，醋10克，生抽5克，香菜末、蔥花各適量，植物油4克。

做法：

1. 將番茄洗淨，去皮，切成小塊；紫菜泡發洗淨，撕成小片；雞蛋打散。

2. 鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入蔥花炒香，放入番茄塊翻炒下，加生抽、鹽炒勻，再加適量水，大火燒開後煮1~2分鐘，加入紫菜，淋入蛋液，最後加入香油、香菜末即可。

營養分析：總熱量155千卡，蛋白質10克，脂肪6克，糖類9克。

②香煎紫菜餅（2人份）

材料：麵粉100克，雞蛋2個，紫菜5克。

調料：鹽少許，蔥花適量，植物油8克。

做法：

1.紫菜撕碎；麵粉放碗中，磕入雞蛋，放入鹽、紫菜和蔥花，加少許清水調成糊。

2.鍋中放少許底油，倒入麵糊，慢慢晃動鍋體使其成一個圓形餅狀，兩面煎至色澤金黃即可。

營養分析：總熱量606千卡，蛋白質28克，脂肪12克，糖類79克。