川人會吃，會做吃，僅筆者目前整理在案的川菜菜品、川味小吃和川味火鍋就有四千多道，禽畜魚蝦，山珍野味，瓜果菜蔬無所不包。即便如此，在川人的飲食中也有一些禁忌，除了當前從營養角度出發，禁食或少食不利於人體健康的食物之外，還有早年流傳下來的一些舊俗。

這些舊俗中的飲食禁忌，有的是出於對食物本身的好惡之分，比如不愛吃鯉魚、水牛肉、母豬肉；有的則缺乏科學依據，更多來自民間傳言，比如不能吃羊肉、雞頭、雞爪、豬蹄等，其中包括一些針對特定人群的飲食禁忌，早年在春節期間尤為看重。

不愛吃鯉魚

川人對鯉魚的偏見，在中國南方能找到很多知音，比如同樣不愛吃鯉魚的江浙人、廣東人，認為鯉魚土腥味重，肉質較柴，不如其它魚類鮮嫩，有的還認為鯉魚是發物，吃了容易翻病。

川渝江河縱橫，水產豐富，可選項很多，鯽魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯰魚、青魚，都是川菜菜譜中的常客。唯獨鯉魚，只有熗鍋鯉魚、白汁鯉魚、豆腐鯉魚等寥寥數款，雖有一道名菜“乾燒巖鯉”可以撐場面，但資格的巖原鯉數量稀少且身價頗高，野生品種已受到保護，並非日常菜。鯉科最著名的是錦鯉，只是“可遠觀而不可’咀嚼’焉”。

春節期間，川人吃魚是少不了的，如果沒有專業廚師烹製乾燒巖鯉，又不喜歡吃鯉魚，不妨請家中廚師烹製一道豆瓣鯽魚或者酸菜魚，同樣能年年有餘。

不愛吃雞頭

對於雞頭，川人有兩種截然不同的態度。有人認為雞頭有“頭領”的寓意，在席桌上往往只有尊者或長者才能享用。另一種說法則認為雞頭有“毒”，因為在殺雞時，常常要先拔頸部的雞毛，此時雞已有不祥預感，在悲鳴中生髮的毒素湧上頭部，食之不益。相對於廣受歡迎的鴨腦殼和兔兒腦殼（川話中的腦殼即頭），雞頭並不招人待見。

不能吃雞爪

和雞頭一樣，川人對雞爪的態度也是涇渭分明。推崇它的人，認為雞爪是“抓錢手”，吃了可以掙大錢。以前一盆粉條燉雞端上桌，雞爪常被家中的成年男子獨享，雖然皮包骨頭肉不多，但啃起來卻爽滑香糯，尤其是雞爪中間那一小塊鼓起來的部位，鮮嫩香脆，堪稱掌中寶。這時候，娃兒們只有流口水的份兒，因為大人是不會拿雞爪給娃娃吃的，說是吃了雞爪寫字的手要抖。以前形容一個人寫字不好看，經常會說：“你這個字寫得像雞刨的一樣。”

不能吃豬蹄

同樣因豁人的話而錯過的童年美味，還有豬蹄（川話中的豁即騙）。由於“事關重大”，早年豬蹄的禁食物件範圍更廣，凡是未婚男女一律不能食用。原因就在於豬蹄的形狀像一個叉子，舊俗認為這把叉子會叉爛媒婆的嘴，找不到物件，即使找到了也不會長久，最終會被叉脫。

明明只有蹄頭骨像叉子，大人們卻把整隻豬蹄都名正言順地劃為己有，啃得滿嘴流油，那種香味幾十年後仍讓人魂牽夢繞。原本近在咫尺，唾手可得的豬蹄，卻只能眼睜睜地看著被已婚人士們消滅，得不到的美味終究會讓人刻骨銘心：“硬是遭豁得慘哦！”。今天看著很多青年那女捧著用鹽、紅油、醬油、花椒、小米辣烤制的豬蹄大快朵頤，或嚼著用雪豆燉出來的蹄花，簡直不要太幸福。

其它飲食禁忌

川人舊俗中還有一些飲食禁忌，比如說早年不吃牛肉，認為牛是農耕之本；不吃母豬肉及羊肉，認為吃了要打擺子、發羊兒風（如瘧疾、羊癲瘋等症狀）；不吃豬血，說是吃了說話會臉紅；孕婦不能吃兔子肉，不然胎兒會長兔脣等等。

現在看來，不吃牛肉是因為當時的生產需要，不吃母豬肉的原因更多跟食材品質有關，特別是老母豬肉柴而不香，其它大都是因為食物本身的形象而產生的傳言。

隨著社會發展，多數舊俗中的飲食禁忌已被證偽，人們不再盲從，少數則成為習慣在部分地區延續。《禮記》說“入竟而問禁，入國而問俗，入門而問諱”，今天可從民俗演變的角度來理性看待，能更好地理解一些地方春節期間不吃某些食物的來龍去脈，也能更全面地了解川人飲食的發展過程和對食物認知的不斷進步。

（全文完）

#吃在中國# #吃在四海八方#

#年味瀟湘# #吃在成都#

看川菜老傳統，聽川味龍門陣。