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現在大家都知道要選擇好的食材與健康的搭配構成的合理膳食來保證自己的飲食健康，但是在食物買來到吃進胃裡中間的空檔期，還涉及食物的存放和烹飪過程，這兩個重要的過程如果不當，不僅會大量損失食物中的營養成分，還可能有食品安全的風險！

小編今天就簡要給大家介紹一下常見食物類別的合理存放和烹調方式~

食物儲存對營養價值的影響

穀類食物

穀物在儲存期間，由於呼吸、氧化和酶的作用可以發生許多物理化學變化，這些變化的程度大小、快慢直接影響了營養成分的流失。

其中，水分是影響糧穀類儲存時營養素流失的重要因素。

當穀粒水分為17%時，儲存五個月會損失30%維生素B1，而水分為12%時，會損失12%，當穀物不去殼的時候，維生素B1幾乎不會損失。這也就是為什麼粗糧（未經過精細加工等工序保留了穀物的外殼結構）中的B族維生素遠遠高於精米的原因之一。

蔬菜水果

蔬菜水果在採收後會不斷髮生各種生理、物理和化學變化。

第一，水果中的酶參與的呼吸作用，尤其是在有氧存在下加速水果中的碳水化合物等有機物分解，不僅降低了風味也影響了營養價值。

第二，蔬菜的春化作用，即蔬菜打破休眠而發生發芽的變化，比如馬鈴薯發芽，這會大量消耗蔬菜本身的營養物質，甚至產生有毒有害物質危害健康。

第三，水果的後熟作用，一些水果在採摘後不能立刻食用，需要經過後熟之後變軟變甜之後食用才有更好的口感和更高的營養價值。

動物性食物（肉蛋奶類）

動物性食物中富含蛋白質，所以影響營養流失及變質的主要因素就是溫度和氧氣。當沒有一次食用完或長時間不食用的動物性食物中，都有蛋白質變性到肉類變質產生微生物汙染的風險。另外，即使是在合理儲存的動物性食物中，也仍然在緩慢著發生蛋白質變質過程，因此動物類食物可一定要在短期內儘快食用掉或儘量購買新鮮的哦！

我們要怎麼存放食物？

一般採用低溫儲藏,包括冷藏法和冷凍法。

冷藏是指冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於動物類食物主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。冷凍法是保持動物性食物營養價值適長保藏期的較好方法。冷凍肉質的變化受凍結速度、儲藏時間和解凍方式的影響。“快速冷凍、緩慢化”是減少冷凍動物性食物營養損失的重要措施。

低溫保藏法：以不使蔬菜、水果受凍為原則,根據其不同特性進行保藏。如熱帶或亞熱帶水果對低溫耐受性差,綠色香蕉未完全成熟)應儲藏在12℃以上。近年來速凍蔬菜在市場上越來越多,大多數蔬菜在冷凍前進行漂燙預處理,在漂燙過程中會造成維生素和礦物質的丟失,在預凍、凍藏及解凍過程中水溶性維生素將進一步受到損失。氣調保藏法:是指改良環境氣體成分的冷藏方法,利用一定濃度的二氧化碳(或其他氣體如氮氣等)使蔬菜、水果呼吸變慢,延緩其後熟過程,以達到保鮮的目的,是目前國際上公認的最有效的果蔬儲藏保鮮方法之一。輻照保藏法:輻照保藏是利用γ射線或高能低於10kCy)電子束輻照食品以達到抑制生長(如蘑菇)防止發芽(如馬鈴薯、洋蔥殺蟲(如干果)殺菌,便於長期保藏的目的。在輻照劑量恰當的情況下,食物的感官性狀及營養成分很少發生改變。大劑量照射可使營養成分尤其是維生素C造成損失。

以上方法不一定都是我們家裡的冰箱能達到的哈，當然有一些冰箱的功能較為豐富是可以滿足的，如果對於大多數冰箱，我們依然要記得是及時食用是第一位的，沒吃完而要第一時間低溫儲存，

烹調對食物營養價值的影響

食物經過烹調處理，起到殺菌及增進食物色香味的作用，使食物味美且容易消化吸收，提高人體對食物營養素的吸收利用率。

但同時烹調過程中食物會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此，在烹飪過程中要儘量避免營養素流失，保證營養價值。

我們可要怎麼烹調？

穀類食物

穀類食物在烹調前一般需要淘洗,在淘洗過程中的一些營養索特別是水溶性維生素和礦物質有部分丟失淘洗次數越多，水溫越高、浸泡時間越長，營養索的損失就越多。因此每次簡要淘洗一兩次即可。

穀類的烹調方法有煮燜蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹調方法引起營養素損失的程度不同，主要是對B族維生素的影響。如製作米飯時採用蒸的方法B族維生素的儲存率比棄湯撈蒸方法要高，可是米飯在電飯煲中保溫時，隨時間延長，維生素B的損失會不斷增加，損失率會達到50-90%。

畜、禽、魚、蛋類烹調

畜、禽、魚等肉類的烹調方法多種多樣，常用有炒燜蒸、燉煮煎炸烤等。

在烹調過程中，蛋白質含量變化不大，而且經烹調後，蛋白質變性更有利於消化吸收。

無機鹽和維生素在用燉、煮方法時，損失不大，在高溫製作過程中，B族維生素損失較多。上漿掛糊急火快炒可使肉類外部迅速形成保護膜避免營養素損失。烹調除B族維生素損失外，其他營養素損失不大。

蔬菜烹調方法

在烹調蔬菜過程中應注意水溶性維生素及礦物質的損失和破壞，特別是維生素C。烹調對蔬菜中維生素的破壞較大，因此應當選擇快速烹調的方法，而且避免蔬菜長時間浸泡在水中，避免進一步損失水溶性維生素。

另外需要注意的是，烹調之後如果長時間不吃，維生素可也會一直不停地流失哦，所以蔬菜的原則就是快炒快吃哈！