根芹是近年來從國外引進的一種新型營養保健蔬菜，具有降血壓、鎮靜、利尿、促食慾等多種功效，在市場上很受歡迎，根芹。你知道怎麼吃嗎?根芹，顧名思義就是吃根部。普通的芹菜葉子裡是實心的，葉柄部分肥嫩可食用。根芹則是根部肥大，葉柄空心不適合食用的。因此，根芹的形狀就像是甜菜根或者蘿蔔，長著一個矮矮胖胖的“大肚子”十分獨特。

根芹原產於地中海沿岸的沼澤地帶，因為是從外引進的新品種，所以也被叫做是洋芹，它是傘形科芹菜屬芹菜種中獨特的變種，在嫩芽時，它的模樣同芹菜一樣，但是一旦進入生長期後，葉子卻不會再向上長，而根部會逐漸盤旋纏繞著形成一塊巨大的肉質根，乍一看就像蘿蔔一樣。

而經過檢測也確實如此，人們普遍認為，雖然是芹菜的變種，但是根芹的根卻屬於胡蘿蔔型別，表皮相當厚實，還具有很強的韌性。而根芹的花也很特別，花序呈傘狀結構，真正開花是花朵很小，基本是白色，花期也很短，只有一個月不到的時間，比較特別的是，根芹是可以自花授粉的，它的果實是雙懸果，兩個心皮之中各有一粒種子，不能食用但有特別的香味。

雖然根芹也是芹菜，但人們卻只吃根。根芹的食用方法豐富多樣，不僅僅只是切塊燉煮，它還能夠用來榨汁，或許是因為主要食用部分是肉質根的緣故，它不像普通芹菜那樣擁有刺鼻的氣味，粗纖維的含量也很低，但營養同樣豐富，長期食用能夠起到降壓利尿，健胃消食的作用，而且，經過烹飪之後，根芹能夠像土豆那樣搗碎成泥狀，食用後也讓人產生飽腹感，可以代替主食，很適合老年人食用。

根芹的種植時間也和主食相近，以一年中的春秋兩季為主，春季從二月開始就能夠育苗，四月份開始正式定植，生長時間很快，不出意外的話，大概在八月份就能夠開始採收，因為原產地是沼澤，根芹也必須生長在潮溼陰涼的環境之中，在生長方面，根芹再次體現出了土豆相似的特性，不僅僅是生長時間短，它的產量也很高，在正常管理下，根芹能夠做到畝產4000斤。

根芹畝播種量為15至20克，不足百元，而畝產可達2000公斤以上。由於中國目前種植量較少，現屬稀特蔬菜，畝產值在12000元左右，經濟效益頗豐。所以說“價值”可大了！