鈣與磷的相互作用

如果飲食中含有過量的磷,那麼大量的鈣將流失到尿液中。最理想的是,磷的量不超過鈣的2倍。然而,人們攝取的磷的量往往是鈣的10倍。對所有動植物來說,磷是它們每個細胞所必需的。美國人的飲食中所含的鈣太少,而含的磷太多。為了保持骨骼和牙齒的健康,鈣往往被用於與磷進行化合作用。如果鈣的供應無法與磷保持相對的比例,那麼磷無法與鈣結合。在這種情況下,磷將被排洩到體外。然而,雖然血液中含有鈣,但如果飲食中的鈣供應不足,大量的鈣將從骨骼中流失。不幸的是,尿液中的磷會以鈣一磷鹽的形式被排洩到體外,身體被剝奪的不僅僅是有限的鈣的供應,還包括磷,而身體也許同樣需要大量的這種礦物質。基於此,葡萄糖酸鈣和乳酸鈣要優於含有磷的鈣鹽。

動物肝臟、酵母、卵磷脂和麥芽中都含有豐富的磷,而只含有少量的鈣;如果大量地攝食這些食物,則必須同時多補充一些乳酸鈣或葡萄糖酸鈣。否則,磷的比例將大大超過鈣,使得磷被大量地排洩到尿液中,從而導致嚴重的鈣缺乏症。有時候某些人在飲用很少量甚至沒有飲用牛奶的情況下大量地補充B族維生素,他們所攝取的大量的磷和極少量的鈣將導致他們精神崩潰。磷、鈣和維生素D是相互依賴的。當你攝食了大量的牛奶、人工培養的酪乳、優酪乳和用新鮮牛奶或奶粉做成的食物後,也就獲得了充足的鈣,那麼你的身體不會出現任何問題,除非你又攝食了大量的動物肝臟、酵母、卵磷質或麥芽;在這種情況下,鈣鹽可防止身體受到任何損害,其價值是無窮的。

身體所吸收的多餘的鈣將被儲存在長骨的末端,形成一種花邊狀的骨骼結構——骨樑,而沒有多餘的鈣儲存於長骨上時,則不會形成這種結構。當你吃湯裡的骨頭時,可能會注意到這種縱向的花邊狀骨骼結構。當飲食中缺乏鈣時,身體便可利用所儲存的這些鈣,從而保持身體的健康。當體內沒有任何儲存的礦物質時,鈣和磷在副甲狀腺激素的作用下將從骨骼中流出,供應到需要它們的軟組織中。即使骨骼變得越來越疏鬆和脆弱,牙齒越來越容易受到腐蝕,血液中的鈣卻能一直保持正常水平,但此時多種鈣缺乏症的症狀也會越來越明顯。如果缺乏症的症狀一直持續,骨骼也會變得很不穩定。

骨骼既不是一種死的結構,也不會在停止生長之後不再變化,而是每時每刻都會有多種礦物質流入和流出。如果能夠為骨骼補充和吸收充足的鈣,使得骨骼得以重新構建,那麼疏鬆症將消失。不幸的是,美國有數百萬人患有背痛,正是由於他們沒有補充充足的鈣和維生素D,因此他們為此付出了高昂的代價。如果想要獲得健康,成年人每天至少必須補充1克鈣,這相當於4杯牛奶、優酪乳或酪乳中所含的鈣的量。但最好是補充比這個量更多的鈣。芬蘭人和瑞士人補鈣最多的時候平均每天補充6克鈣;很多原始種族每天所獲得的鈣甚至更多。如果你每天補充的鈣都稍微過量,它們將被身體儲存起來,那麼你永遠都不需要大量地補鈣,也永遠不會出現缺鈣的現象。

幾乎沒有什麼營養素比鈣更能起到撫慰作用了。沒有鈣,你會變得神經過敏,脾氣暴躁;而有了它,則能讓你時時保持平靜的心情。