控糖原理：香菇所含的香菇多糖能夠調節糖代謝，改善糖耐量，促進肝糖原合成，減少肝糖原分解，減輕糖尿病症狀。此外，香菇富含B族維生素，也有助於平穩血糖。

熱量：26千卡（鮮）

推薦用量：每日4朵為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

香菇富含鉀元素，糖尿病合併高血壓的患者如能經常食用香菇，不僅能很好地調控血糖，還能有效控制血壓。

控糖烹飪紅綠燈：

泡發乾香菇的水可以沉澱去泥沙後加入菜中一起烹調，會令菜餚的味道更好，還能保留較多的營養素，對血糖的控制有益。

另外，香菇中的很多維生素和香菇嘌吟都屬於水溶性的，因此不適合長時間浸泡和長時間烹煮，以免營養流失。

搭配建議：

香菇+豆腐=具有降低血液膽固醇和血壓的功效；

香菇+木耳=具有降壓降脂的作用。

人群須知：

1.推薦人群：佝僂病患者；動脈硬化患者；體質虛弱者。

2.慎食人群：脾胃寒溼氣滯者。

營養師有話說：購買香菇時不要挑選長得特別大的，因為這樣的香菇多是用激素催肥的。

日常食譜推薦：

①香菇木耳湯（1人份）

材料：鮮香菇、水發木耳各50克，胡蘿蔔20克。

調料：雞湯、醬油各適量，鹽、姜粉各2克。

做法：

1.將香菇洗淨，去蒂，切成片；木耳泡發，洗淨，撕成小朵；胡蘿蔔洗淨，切片。

2.鍋置火上，將雞湯倒入鍋中煮沸10分鐘，加入香菇片、木耳、胡蘿蔔片煮開，然後放入醬油、鹽、姜粉調味即可。

營養分析：總熱量35千卡，蛋白質2克，脂肪0.3克，糖類8克。

②香菇燒鵪鶉蛋（2人份）

材料：水髮香菇250克，鵪鶉蛋100克。

調料：醬油、香油各5克，料酒10克，姜粉少許。

做法：

1.香菇洗淨，去蒂，切成四半，入沸水中焯熟；鵪鶉蛋煮熟，取出過涼，剝去皮。

2.鍋置火上，倒入水、鵪鶉蛋、醬油、料酒、姜粉、香菇燒沸，改小火燒入味，中火收汁，淋上香油拌勻即可。

營養分析：總熱量270千卡，蛋白質18克，脂肪12克，糖類15克。

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