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控糖原理:香菇所含的香菇多糖能夠調節糖代謝,改善糖耐量,促進肝糖原合成,減少肝糖原分解,減輕糖尿病症狀。此外,香菇富含B族維生素,也有助於平穩血糖。

熱量:26千卡(鮮)

推薦用量:每日4朵為宜

最佳食用時間:適合一年四季食用

對併發症的好處:

香菇富含鉀元素,糖尿病合併高血壓的患者如能經常食用香菇,不僅能很好地調控血糖,還能有效控制血壓。

控糖烹飪紅綠燈:

泡發乾香菇的水可以沉澱去泥沙後加入菜中一起烹調,會令菜餚的味道更好,還能保留較多的營養素,對血糖的控制有益。

另外,香菇中的很多維生素和香菇嘌吟都屬於水溶性的,因此不適合長時間浸泡和長時間烹煮,以免營養流失。

搭配建議:

香菇+豆腐=具有降低血液膽固醇和血壓的功效;

香菇+木耳=具有降壓降脂的作用。

人群須知:

1.推薦人群:佝僂病患者;動脈硬化患者;體質虛弱者。

2.慎食人群:脾胃寒溼氣滯者。

營養師有話說:購買香菇時不要挑選長得特別大的,因為這樣的香菇多是用激素催肥的。

日常食譜推薦:

①香菇木耳湯(1人份)

材料:鮮香菇、水發木耳各50克,胡蘿蔔20克。

調料:雞湯、醬油各適量,鹽、姜粉各2克。

做法:

1.將香菇洗淨,去蒂,切成片;木耳泡發,洗淨,撕成小朵;胡蘿蔔洗淨,切片。

2.鍋置火上,將雞湯倒入鍋中煮沸10分鐘,加入香菇片、木耳、胡蘿蔔片煮開,然後放入醬油、鹽、姜粉調味即可。

營養分析:總熱量35千卡,蛋白質2克,脂肪0.3克,糖類8克。

②香菇燒鵪鶉蛋(2人份)

材料:水髮香菇250克,鵪鶉蛋100克。

調料:醬油、香油各5克,料酒10克,姜粉少許。

做法:

1.香菇洗淨,去蒂,切成四半,入沸水中焯熟;鵪鶉蛋煮熟,取出過涼,剝去皮。

2.鍋置火上,倒入水、鵪鶉蛋、醬油、料酒、姜粉、香菇燒沸,改小火燒入味,中火收汁,淋上香油拌勻即可。

營養分析:總熱量270千卡,蛋白質18克,脂肪12克,糖類15克。


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