明日大寒，又逢四九天，記得喝這碗湯，暖身滋補，健康過大年

大寒，十二月中。解見前。水澤腹堅，陳氏曰，冰之初凝，水面而已，至此則徹上下皆凝，故云腹堅，腹猶內也。

——《月令七十二候集解》

二十四節氣中的最後一個。“小寒大寒又一年”，一轉眼，隆冬時節已至，除夕和春節也快要來臨。

兩千多年的先人，在二十四節氣中定出小寒大寒。兩個節氣都很寒冷，但定為大小之分，是為了表明不同的寒冷程度。

大寒有多寒？古人曾在詩詞中描繪

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，簷頭冰鍾乳。

——邵雍《大寒吟》

數九又稱冬九九，其習俗起源於何時，現在還沒有確切資料，不過在南北朝時已經流行。

樑代宗懍《荊楚歲時記》中寫道：“俗用冬至日數及九九八十一日，為寒盡。”數九寒天，就是從冬至算起，每九天算一“九”，一直數到“九九”八十一天，“九盡桃花開”，天氣就暖和了。

因此，從去年的12月22日數到今天，已經進入四九天了。

四九天天氣寒冷，是生機潛伏、陽氣內藏的季節，人們在這個時候可適當多吃羊肉、牛肉、海蔘、白蘿蔔、山藥、土豆、大白菜、菠菜、蘋果、桂圓等食物，這些食物藥食同源，適當多食用一些，易於吸收，又可增加營養，祛寒氣、壯身體。此外，在食補基礎上，也可按照醫囑補充冬補膏方，增加體內營養。

大寒正值“四九"，是中國二十四節氣中的最後一個節氣，“寒氣之逆極，故謂大寒”，老人們也常說，“大寒大寒，抱成一團”，足見大寒節氣的寒冷，古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說，意在保暖禦寒。

參雞湯在南韓是一道非常著名的菜餚，被稱之謂第一滋補湯，它以做法簡便、滋味香濃，而且因只滋補養顏不增肥，倍受女人們的喜愛。

藜麥參雞湯是在南韓參雞湯的基礎是，演變面來的，喝雞湯，難免覺得油膩，湯里加了藜麥，清補不燥，湯有一種獨特的味道，就是那種淡淡的堅果清香或者人蔘香。可以滋補、養生、美容、去燥，在補養的同時，又不必擔心發胖。

材料：子雞1只，西洋參5克，紅棗8顆，枸杞10克，藜麥50克。

調料：蔥1段，姜4片，鹽4克。

做法：1.藜麥洗淨，浸泡2－3小時；紅棗和枸杞洗淨。

2.將雞清洗乾淨，藜麥瀝乾水分，將其從雞尾部塞入至八分滿。

4.其中塞入一部分西洋參、紅棗、枸杞。

5.然後用牙籤封口。

6.將雞放入湯鍋中，倒入清水，沒過雞肉表面，再放入蔥、薑片和剩餘的紅棗、枸杞和西洋參，蓋上鍋蓋。

7.改成小火燉煮2小時左右，放入鹽調味，再煲15分鐘即可出鍋。

廚房小語：雞腹裡的藜麥要塞八分滿，不然藜麥煮熟後會膨脹，撐破雞。