藥粥也是藥膳的一個重要組成部分，《本草綱目》中就記載著常用的藥粥五六十種，《粥譜》中則有二百多種。這些藥粥都是按照藥膳譜的要求，選用一定的中藥材和米穀之物共同煮制而成的。藥粥的品種繁多，功效各異，煮粥的方法也不盡相同，歸納起來有下列兩類：

1、藥、米同煮：此法同前面藥膳中的藥、食共制相似，主要適用於藥物可以食用，又宜於與米穀之物同鍋煮制的藥粥。藥粥不僅具有確實的功效，而且還能夠增添藥粥的滋味和形色，如蓮實粥、薏仁棗粥。

2、藥、米分制：具體制作方法有兩種形式。

（1）提汁：先將藥物提成濃汁，再同米穀之物同煮成粥。其法又分為“汁煮粥”和“粥摻汁”兩種。汁煮粥是先將藥物榨汁或提汁，再與米穀同煮成藥粥，此法適用於藥不宜食用或不宜與米同煮的藥粥，如甘蔗粥、竹葉粥。粥摻汁是先將藥物榨汁或提汁，待米穀已煮熟成粥之後，再將藥汁摻入粥內調勻而成藥粥。適用於藥鮮嫩汁多的一類藥粥，如生地黃粥。

（2）打粉：即將藥物打成細粉，待粥煮熟後，撒下藥粉，一邊撒一邊攪勻，粥稠即成。主要適用於藥不宜久煮而又可以食用的一類藥粥、如蓽撥粥。