​ 文 / 井童

2000多年前的先人，在二十四節氣中定出小寒大寒。兩個節氣都很寒冷，定為大小之分，是為了表明不同的寒冷程度。

中醫講究天、地、人三因制宜，就是要求隨著時間的變化而適當調整。

大寒雖是一年中的最後一個節氣，但卻是一年“運”“氣”迴圈變化的開始，做好此時的養生保健是非常重要的。

減鹹增苦，以助心陽

在飲食方面，大寒節氣應遵守保陰潛陽的飲食原則。冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦。從醫學五行理論來說，鹹勝苦，腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢。

因此飲食宜減鹹增苦，以養心氣，使腎氣堅固，切忌粘硬、生冷食物；宜熱食，但燥熱之物不可過食；

食物的味道可適當濃一些，但要有一定量的脂類，保持一定的熱量。

進補得當，葷素搭配

萬事皆有序，飲食也不例外。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。

在這個承前啟後的節氣裡，除了防風禦寒之外，進補不能太過。

因為春天陽氣升發，也是人體肝氣升發的季節，飲食起居上必須考慮到季節的變換，為開春陽氣升發、肝氣條達打好基礎。

那麼，此時就應該開始選擇一些清淡的食物，與高熱量的厚味食物一起吃，以使脾胃慢慢適應。

也就是說，此時在飲食上應該做到葷素搭配。

宜食溫補，抵禦嚴寒

從中醫角度說，過了冬至，陽氣開始生髮，不妨多吃一點滋陰潤燥、疏通氣機的食物。人們此時可以適量吃一些溫補的食物，以備抵禦嚴寒。

例如偏陽虛的人食補以溫熱食物為宜，如羊肉、雞肉等；

偏陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、藕、木耳等。

但燥熱之物不可過食，應多食用蔬菜，如蘿蔔、白菜、油菜、菠菜等。

讓飲食慢慢向清淡過度。這樣不僅可以為春天的清淡飲食打好基礎，又為冬天的養生做好掃尾工作。

生蘿蔔味辛性寒，熟蘿蔔味甘性微涼，有“小人蔘”之美稱。

在菜餚比較豐盛的情況下，可以做一個白菜蘿蔔香菜湯，以消除體內過多的油脂。

冬季常吃熱量高或者滋補的食物來禦寒保暖，很容易補過了頭，偏寒性的白菜正好幫助疏散、平衡體內的熱，尤其適合燥熱體質、喉嚨痛的人。

吃火鍋時，也別忘了儘可能多加點兒白菜，以消解火鍋的燥熱之氣。

但要特別提醒，過敏或虛寒體質者，不適合大量吃生冷的白菜和泡菜等，可以加點薑絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，從而中和白菜的寒性。

健胃消滯，調節飢飽

另外，由於大寒適逢春節，此時要注意避免飢飽失調，同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物。

如山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛溼粥等進行調理。

總之，大寒時節的飲食原則應遵守“保陰潛陽、減鹹增苦”，安度冬末三月。待到寒冬臘月盡，又是一年好春時！