黃花菜是很多家庭餐桌上的常客，無論是做打滷麵，還是炒菜、做湯時放一把，味道非常鮮美。

但是你可能不知道，黃花菜作為“四大素山珍”之一，營養價值很高，更是藥食同源的好食材！

綜合自BTV我是大醫生官微、美食導報及網路

黃花菜的功效和營養價值

功效與作用：

健腦抗衰；預防高血脂、延緩機體衰老；清熱、利溼、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

營養價值：

黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過番茄的幾倍。

黃花菜這樣吃更安全

1.鮮黃花菜有毒

鮮黃花菜比干制的黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙鹼，經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙鹼，對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等中毒症狀，所以不建議生吃。

如果能買到鮮黃花菜，吃之前先放入涼水中浸泡20分鐘，然後用開水焯一下，撈出來再次用涼水浸泡2小時，就能去除秋水仙鹼了。

2.幹黃花菜如何泡發

平時我們更常吃到的是幹黃花菜，雖然它經過乾製已經去除了秋水仙鹼，但也不能保證沒有其他有害物質，所以吃的時候也建議焯水食用。

吃之前提前半天泡發， 然後用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右，去掉老梗，用牙籤劃開可以更好入味。

3.如何挑選幹黃花菜

①看：好的黃花菜顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實；

②抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，鬆開之後能迅速還原，有彈性；

用硫薰過的黃花菜聞起來有酸味，顏色也特別鮮亮，這種菜要避開。

4.這類人要少吃

黃花菜中偏溫補，有些發的成分和過敏原，面板瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不適合吃。

黃花菜配它，功效翻倍

黃花菜和其他食材搭配食用，養生功效更強。

黃花菜炒雞蛋

安神、利尿、補充身體營養

材料：

雞蛋3個，幹黃花菜20克，蔥薑蒜、白糖、料酒、清湯、鹽、味精等。

做法：

將雞蛋打入碗中加入鹽、味精及料酒打成蛋液，然後將幹黃花菜洗淨，泡發，切成段，放入沸水中焯一下，撈出，瀝水。接著，鍋內倒植物油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，放入黃花菜、白糖、清湯，燒沸後稍燜片刻即可。

黃花菜蒸豬腰

輔助治療腰痛、耳鳴、孕婦奶少等症

材料：

黃花菜50克、豬腰1只，薑絲適量。

做法：

黃花菜擇洗淨，放入沸水中焯燙，取出放清水中浸泡2小時後撈出，瀝乾水分。豬腰去掉白色筋膜，洗淨，切厚片狀，加鹽、料酒、幹澱粉、醬油、薑絲醃漬入味，再與黃花菜拌勻，一同放入鍋中隔水蒸8分鐘即可。

看完是不是

想來份黃花菜了呢