大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣，也是冬季六個節氣之一。此時天氣寒冷已極，故名大寒。中國的傳統中醫有“百病寒為先”的說法，可見冬季大寒時節，謹防病從寒生是非常重要的一環。這一時節氣候寒冷乾燥，人們的飲食應注重禦寒和滋潤養陽。
大寒又值年底，佳節聚會多多，飲食過雜、熬夜等容易導致脾胃氣機不暢，容易誘發春困、感冒以及慢性咽炎發作。此外，最近風大且早晚溫差明顯，調攝不慎，風邪最容易沿著人體呼吸道入侵體內，風邪引動體內痰溼血瘀，容易誘發中風以及胸痛等心腦血管急症，所以消食健脾、養肺活血就是時下的兩大調理原則。
由於春天病邪容易化熱傷津，所以想提高免疫力，儘量避免用黃芪、當歸、紅參等溫燥的藥材，可以改用太子參、黨蔘、百合、牛大力等藥材進行調理，除此之外多飲溫開水、及時調整作息時間也是很重要的舉措。睡前揉按膻中穴、風池穴等都是很有意義的防病舉措。
白朮蓮子猴頭菇煲雞【材料】白朮20克，蓮子20克，猴頭菇20克，雞肉500克，蜜棗1個，生薑3片。
【做法】雞肉洗淨去皮，切成小塊，水2500ml，煮開後放入上述材料，大火轉小火煮1小時後下鹽調味即可飲用。
【功效】健脾化溼，益氣養胃。時下寒溼氣較重，加上飲食較雜，最容易傷人脾胃。猴頭菇是“八大山珍”之一，是自古以來的養胃佳品，味甘性平，寒熱適中，對萎縮性胃炎有很好的調理功效。白朮配蓮子能很好地健脾利水、滲溼止瀉。現在這種時節，煲湯多加兩片生薑，有助祛溼提神，並能促進胃腸蠕動，預防腹瀉。
牛大力黨蔘淮山無花果煲鯽魚【材料】牛大力10克，淮山30克，黨蔘30克，無花果2個，鯽魚1條約500克，生薑數片
【做法】鯽魚去鱗及內臟，洗淨後用鹽醃製片刻備用，燒鍋下油，用薑片塗擦煎鍋後放魚，將兩面煎至金黃色，加水2000毫升，放入上述藥材，文火熬煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。
【功效】健脾滲溼，生津解渴。牛大力有“南方小人蔘”之稱，是嶺南地區的道地中藥材，味甘性平，有健脾益氣、清肺化痰、祛溼通絡的功效，和無花果相配，能化解咽喉痰並且生津下氣，很適合作為應酬或菸酒過多人士的調理藥材。加入益氣生津的淮山、黨蔘，並配伍鯽魚煮湯，湯味鮮甜可口，老少咸宜。
指導專家/廣東省第二中醫院中西醫結合主任中醫師黃漢超
編輯/黃旭君