豬肝裡重金屬含量特別高？

十年雞頭賽砒霜？

吃雞皮能美容？

……

這些關於吃肉的疑惑你也有嗎？

今天就為大家揭開所有關於“吃肉”的真相！

豬 肉

No.1

豬肝重金屬多？

真的，但不一定超標！

豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。中國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什麼好處。

不過，豬肝中重金屬含量“比較高”並不意味著一定超標。通常來說，正規購買的豬肝一般是可以放心食用的。而且，豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養素，偶爾吃一些還是有好處的。

No.2

豬腦膽固醇高？

的確，但適量吃沒事！

豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克，鮮魷魚只有230毫克，一個蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。不過，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇，國際上最新研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病的影響並沒有大家以為的那樣大。所以，正常吃點豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒問題的。

No.3

豬大腸油多而且髒？

脂肪含量不算高！

查閱中國食物成分表，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。比如，豬後肘肉的脂肪含量是28%，後臀是30.8%。但很多人還是認為大腸很髒，因為大腸是食物消化後殘渣（糞便）排出的地方。由於需要排洩食物殘渣，大腸裡的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。當然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是悠著點。

No.4

豬肺灰塵多？

想多了！

有說法稱豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。如果人呼吸的空氣裡粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致塵肺病。不過，這種疾病目前只是人身上發現，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業人群。而絕大多數豬都不會生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進去。所以，豬肺並不會有很多灰塵。

雞 肉

No.1

雞脖有淋巴？

會處理掉！

雞脖上有一些非常明顯的淋巴結，而在超市購買的肉食雞，基本上已經在出售之前就把淋巴結去掉了，去掉淋巴結的雞脖完全可以放心吃。如果購買現殺現賣的雞，可以請師傅幫忙處理乾淨。

No.2

吃雞皮美容？

可能讓你長胖！

有些人特別愛吃雞皮，尤其是炸雞和烤雞的雞皮比較酥脆，吃起來特別香。其實雞皮脂肪含量非常高，容易引起肥胖。對於三高患者來說，更不利於身體健康。

No.3

雞屁股（雞尖）會中毒？

真有可能！

一根竹籤上串著三四個雞屁股做成的烤雞屁股是中國臺灣地區的特色美食之一，吃到嘴裡，滿嘴流油，脣齒留香。但一般不建議大家吃，因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬於淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且容易發生病變並積累有害物質。雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。

No.4

十年雞頭賽砒霜？

誇張了！

民間有“雞頭賽砒霜”的說法，其實雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使吃進去的食物中有毒素，也是通過肝臟、腎臟進行代謝處理，在頭部的積累並不是特別多。

魚 肉

No.1

野生魚更健康？

更不安全！

野生魚的生存環境存在著更大的汙染風險，所以野生魚當中更容易富集一些根本想不到的有毒物質。舉一個例子，有些魚類由於捕食了本身含有毒素物質的小魚小蝦和海藻等食物而容易導致蓄積毒素，攝入量較大時甚至可能會威脅到生命安全。而且野生魚的生長環境很複雜，更難保證它的食物來源更乾淨。

No.2

小魚中更易富集毒素？

大魚才是！

江湖傳言“小魚的身體中更容易蓄積毒素等有害物質”。其實不然，有一則原理叫做“生物放大效應”，相對而言，個頭較大的魚比小魚更容易富集各類環境汙染物質，當然正規渠道購買的大魚中所含的各類汙染物質也屬正常範圍，可以放心食用。

No.3

吃魚鱗可補充膠原蛋白？

天真！

魚鱗中的確含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優秀，更何況膠原蛋白在各種蛋白質中根本算不上優質蛋白質，消化吸收率遠比不上雞蛋，即使吃到人體內，也不能直接轉化成人體的膠原蛋白。

No.4

魚膽明目？

不建議吃！

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，其實這是一條迷惑性謠言，“魚膽”這個魚身上的部位並不能吃。大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽；假設您在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意充分清洗乾淨。

No.5

常吃魚眼變千里眼？

以形補形走不通！

魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸，但是它們的含量並沒有很多，也不是很突出，想要起到明目和健腦的作用實則“難於登天”，而且，魚眼的口感也不好，就沒必要因為其含有並不多的不飽和脂肪酸而吃它了，還不如直接吃魚肉來得實在。

No.6

吃魚頭補腦？

幼稚！

魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感優越。但是“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理，完全不能深信。魚頭可以吃，但需要挑選著食用，像含有重金屬汞比較高的旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要儘量避免食用。