在家做飯做菜，難免有做多的時候，看著吃不完的剩菜，很多節儉的老人總捨不得倒掉。那麼剩菜到底有哪些健康風險，我們又該如何處理呢？

剩菜的健康風險

1、營養流失：

首先，隨著存放時間的延長，食物中的水溶性維生素會流失。而且，細菌會分解菜品中的營養物質，從而降低食物原有的營養價值。另外，隔夜飯菜冷藏後再加熱食用，進一步導致營養素尤其是維生素被破壞。所以剩菜的營養價值遠不及新鮮的，長期頻繁攝入剩菜，還會容易發生營養不良。

2、亞硝酸鹽增加

細菌繁殖也使剩菜中產生一定量的亞硝酸鹽，細菌繁殖越多則亞硝酸鹽也會越多。蔬菜特別是深綠色葉菜硝酸鹽含量豐富，長期存放硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存放時間越長生成的亞硝酸鹽含量越高；如果烹調後吃不了剩下，儲存條件不當，微生物會大量繁殖，微生物分泌的硝酸還原酶也會使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

3、食物中毒風險

剩菜還存在腐敗變質問題，吃飯時筷子翻動，容易讓剩菜微生物滋生，出現腐敗變質，如果餐後不放入冰箱，第二天吃的時候又沒徹底加熱，還可能食物中毒。 尤其是一些涼拌菜、魚蝦豆製品類的剩菜最容易滋生細菌。

瞭解到吃剩菜有哪些健康風險之後，以下幾點建議幫助大家更好地享受美食。

1、 按量做菜，少吃隔夜菜 儘量減少剩菜的機會，可以根據家裡的人口數和飯量，合理控量，避免總是因為做太多，吃不完而剩下。預估到會有剩菜時，儘可能在出鍋時單獨分開盛放，放涼後及時放進冰箱。

2、 寧剩葷菜，不剩蔬菜。放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以儲存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

3、 不同剩菜分開儲存，避免細菌交叉汙染，同時還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

徹底加熱，忌反覆冷藏。從冰箱取出剩菜後，要高溫回鍋，加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，如果是大塊肉，建議切成小塊，以便肉的中心加熱徹底。