除之前講過的五味外，還有淡味與澀味。
淡中醫認為淡與甘味相近，稱“淡附於甘”，通常甘淡並稱，故作用相近。但淡味還有利水滲溼之特殊作用，如玉米鬚、薏苡仁、冬瓜皮、葫蘆瓢、茯苓、滑石等均味淡，都是很好的利尿之品。
一些功能性水腫，可以用玉米鬚一大把，或冬瓜（也可用冬瓜皮）200克左右煎水飲。
而澀與酸味作用完全相似，一藥之中往往酸、澀二味相兼。
澀天然藥（食）物的味往往不止一種，如蘿蔔，既辛又苦；橄欖，既酸又甘；幾種食品混在一起的大雜燴，或中藥的複方，常常是五味俱全。通常，味越少，作用越單一；味越多，作用越複雜，故可用於治療複雜的病證。
另外，藥（食）味有濃淡，相對來說，味越濃，藥的偏性越大，作用就越強，反之則較弱。
當然，也有口嘗的味與中藥文獻記載的味完全不同的情況，有人曾經對200多味中藥進行了調查，發現實際口嘗的味與理論上的味的符合率約70%多。
提示在味與藥物功效不相符的情況下，也有“以效定味”的情況。
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