●詹紅光

越來越多的人會改善自己的飲食結構，而膳食纖維在健康的飲食結構中佔很大的比重。薯類食物富含豐富的膳食纖維，合理烹飪，科學搭配，將更有營養。

蒸煮食用 避免維生素C流失

薯類是很好的維生素C的來源。每100克土豆中維C含量為27毫克，紅薯為26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如番茄19毫克、茄子5毫克。

從維生素C的保留率上來講，烹飪過程中，食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。為了保護維C，薯類最好的吃法是洗淨後帶皮蒸煮。烹炒土豆時不要切太細太小，切後不要再用水沖洗，以免維C大量流失。

搭配蛋白質豐富的食物一起吃

相對於精米白麵，薯類的胡蘿蔔素、維生素、煙酸等含量會高一些，但是它的蛋白質含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃，能起到營養素互補的作用，它們為薯類提供優質蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

晚餐少吃或不吃薯類

每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。在吃薯類食物時，要相應地減少主食的攝取，食用時間首選早餐。

早餐選擇薯類作為主食，加上全脂牛奶或者優酪乳、一小把堅果和一盤綠葉菜，營養均衡豐富，低脂高纖、熱量適中。

但是，如果晚餐用薯類當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差的老年人。因為薯類膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動少，嚴重的還會影響到睡眠。