研究發現，糖尿病人進食等量大米做成的乾飯和稀飯對餐後血糖的影響有很大差別，喝稀飯的糖友餐後血糖顯著升高。

這是因為煮爛的稀飯很容易被腸道消化、吸收，胃排空時間比較短，故餐二血糖上升得較快、較高。

相比之下，乾飯消化、吸收及排空較慢,因而餐後血糖上升得較緩、較低。所以建議糖尿病人儘量吃乾的，比如饅頭、米飯、麵餅等，儘量少吃麵糊糊、稀飯、面片湯、麵條等。

粥同樣是主食，為什麼影響血糖的速度卻不一樣

1、所含澱粉不同的食物，其升糖指數也不同

在天然食品中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會影響到食物的血糖反應。

如紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量遠遠高於大米澱粉，所以紅豆粥消化速度很慢。

紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20～40之間，遠遠低於大米白麵製成的主食。

2、富含蛋白質和膳食纖維的食物升糖指數較低

一般來說，在澱粉類主食中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則會使人體血糖的上升速度比較慢。

精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而會使血糖升高較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，食用後人體血糖上升速度就要慢得多。

又如，白麵包和白饅頭的血糖反應都很快，但全麥麵包和全麥饅頭的血糖反應就比較慢。

此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

3、澱粉顆粒越小，升糖指數越高

澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。

所以，經過切碎、打漿、煮爛、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反應也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進血糖升高，反而會降低葡萄糖的吸收速度。

4、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數

一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，對於糖尿病人來說，這些都非常有利。

很多研究報告證明，即便經過一小時的蒸煮，很多豆子當中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性，單寧和植酸也有很大比例的保留，它們會減慢澱粉的消化速度。

所以，以豆類為主製成的粥是糖尿病人比較好的食物。總體說來，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等。

5、喝粥對血糖的影響還與食物的血糖生成指數(GI)有關

血糖生成指數是食物的一種生理學引數,它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。

血糖生成指數高的食物進入人體後,會很快被消化吸收,其釋放的葡萄糖也會迅速進入血液,引起血糖的升高。

有研究顯示,粥的血糖生成指數比米飯高。因此，糖尿病病人在大量地食粥後，極有可能出現餐後短時間的高血糖,並容易在下一餐前出現低血糖。

不過，糖尿病人也不是絕對不能喝粥。糖尿病專家建議，食慾較差的糖尿病病人在血糖控制良好的情況下,可以少量地喝一點粥。

喝粥的注意事項

1、粥不要熬的時間太長、太黏。因為時間過長，粥的糊化程度高，喝起來雖然口味好，但血糖控制就差了。

2、選擇粥的種類，少喝白粥，多喝混合粥，糖尿病人喝粥最好選用粗糧、豆類，如高粱、玉米糝、燕麥片、綠豆、白扁豆、紅豆……這可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢。

亦可在粥中加入蔬菜，如菠菜、蘿蔔等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。

3、喝粥的量要小，並要計算在每天的碳水化合物總攝入量中，以免熱量超標。

4、注意監測血糖的變化，尤其是喝粥後2小時的血糖情況。監測血糖不僅能夠及時了解血糖情況，更重要的是糖友能夠看到自己喝粥後血糖升高那麼明顯，就會自我約束喝粥的行為了。

5、避免空腹喝粥，以減慢粥的吸收速度；也不要喝太熱或太涼的粥。喝粥要慢慢喝，不要連續喝，最好喝點粥，吃點菜或主食，交替進行。

6、不要在粥中新增大棗、枸杞等含糖量高的乾果。如果一定要加，則一定要控制在非常少的量，並且要將加入的乾果產生的熱量從一天攝入的總熱量中扣除。