豬寶下課，瑞鼠迎春，闔家歡聚，老少喜樂。大吃大喝中，老人和小孩又要注意飲食調養。冬去春來 年前節後，也是各種寒邪性疾病易發多發季節。人體最易感受寒邪，從而損傷腎陽。尤其是陽體素虛、體弱多病的人，便顯得格外畏寒怕冷。因此，冬季食養重點放在選用能助陽興陽、護陰益氣、加強禦寒能力、增強體質、預防疾病發生等方面。

特別是對冬季中老年人和女性，重要的是滋陰潤燥，最宜粥、羹、湯食養，粥以粳米、糯米為佳。如銀耳糯米粥、蓮藕糯米粥、蓮米百合糯米粥、山藥糯米粥、紅棗枸杞銀耳羹等。對中老年人來說，重要的是冬要暖胃，除了衣物保暖，日常飲食中同樣要多食暖胃、健脾、益腎的食物。像糯米粥，每天一碗，早晚皆可，既能治虛勞，又可養胃；羊肉與大蒜同烹同食，也能暖胃補虛；而醪糟紅棗加花生燉蹄膀更是男女佳品。

紅棗蓮米羹

冬季食養最忌生冷飲食，此類東西屬陰，易使脾胃中的陽氣受損。冬季也可適當吃些辣椒，像麻辣火鍋、熱辣湯煲、水煮魚一類。辣味可驅寒氣、暖身體，預防風寒感冒、促進血液迴圈、增強消化，燃燒且抑制因多食肥膩油脂所產生的體內脂肪積累。

冬季，因氣候低寒，按傳統中醫的說法，人體會是“陽氣深藏，五臟歸腎”。因此，冬季食補，尤其是針對中老年人和體弱多病者，應重點在溫補陽氣，補肺腎、養氣血、健脾胃方面。除在食養中介紹的系列葷素蔬果食料外，可新增相應的滋補類中藥材，如人蔘、靈芝、阿膠、冬蟲夏草、地黃、紅棗、枸杞、等。大多數這類中藥材都是醫食同源，像蓮米、百合、紅棗等。

百合山藥紅棗粥

對中老年人來說，冬季因氣候因素，人體本身的免疫力會自然下降，血壓、血脂、血糖等指標會比平時要高些，再者冬季飲食中高熱、高脂相應也食得多一些，亦會導致“三高”。因此，最好多吃“五冬”為宜，即冬瓜、冬菇、冬棗、冬筍、冬甘蔗，可有效控制“三高”。

冬天，最好還應多食些糯米類食物。中醫認為，糯米味甘、性溫、能補養人體正氣、食後會周身發熱、起到禦寒的作用。民間亦早有此飲食習俗，像冬天巴蜀之地人們大都愛吃醪糟湯圓、醪糟粉子、醪糟餈粑、醪糟蛋，還用醪糟加紅棗花生燉豬蹄等。尤其是因陽虛所引起的胃脹痛，可多食紅棗糯米粥；若脾胃虛弱、腹脹、睏倦乏力，則可食用蓮米、百合糯米粥等。但糯米較黏滯而不易消化，故粥和醪糟最為適宜，但小孩還是不吃為好。下面給親們介紹一些老少皆宜的冬季食養單方。

銀耳鴿蛋羹

冬季食養單方：

核桃炒雞丁——鹹鮮風味，即有健肺補腎、益精明目的功效，適合於肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、精虧血少引起的暈眩、便祕、神衰力乏、貧血和營養不良，是老年慢性氣管炎患者的保健佳餚。

核桃拌韭菜——糖醋風味，有溫補腎陽、固納腎氣的功用、適用於陽痿、遺精、乏力、帶下、小便頻繁、腰膝冷痛等症。中老年人常食可抗老防衰，女士食之靚膚美顏，青少年食之可健身益智。

板栗燒牛肉——鹹鮮風味，可補脾腎、強筋骨、養氣血。適合於腎虛所引起的腰膝痠軟、腿腳不遂、小便頻繁以及厭食、消瘦等症，是機動車駕駛員和戶外工作的人極好的滋補保健佳品。

白果燉雞

枸杞百合炒豬肉絲——鹹鮮風味，即可益腎補血、補中益氣。適合體虛乏力、血虛神疲所引起的眩暈、目花、心悸等症。是貧血、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者的優良佳食。青少年常食可消除因長時看書、電腦、電視引起的眼疲勞和視力衰減。女士常食則能膚嫩顏美。

蟲草蒸雞——冬蟲夏草8克同雞共蒸，成菜清鮮淡雅。可補精益氣、滋陰養血。適合於腎虛腰痛、虛勞咳喘。尤是體質虛弱、產後或病後調養之上佳補品，中老年人強身健體、增強免疫力的美好膳食。

板栗燒雞翅

川菜文化學者《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜“老頑家·教授堂”顧問 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者 圖文原創·江湖饕客 向東 2020.01.18 成都