南方人自小吃米飯長大，北方人自小吃麵食長大，這主要是受地域的影響。但關於吃麵好還是吃米飯好的爭議卻一直存在，有人覺得米飯更有營養，有人覺得吃麵喝湯更養胃，北方人長得更高大壯實。

實際上，米飯和麵，到底哪個更好呢？

吃米飯和吃麵條，哪個更好？

人們口中關於米和麵的“戰爭”從來就沒有消停過，雖然這是南北地方飲食上的差異，但米和麵條真的能比個高低嗎？

米和麵條都含有人體必須的營養元素，包括膳食纖維、維生素、蛋白質和鋅。《中國食物成分表》中記載的含量表示：

同等重量的大米和麵粉相比，麵粉所含的膳食纖維和維生素B1、B2、鈣、鎂、鐵等微量元素的含量都較大米要高。

此外，在蛋白質的含量上，麵粉也比大米更多，不過大米中蛋白質的質量更好，這意味著更容易被人體所吸收。[1]在含鋅量上，大米則略勝一籌。

這樣看來，如果同時考慮營養元素的含量和蛋白質的利用率，大米與麵粉可以說是不相上下。不過大米和麵粉都是精緻主食，是經過精細加工的。

在加工的過程中大量的維生素和礦物質都遭到了流失。如果想從主食中獲得更多的營養，還是要搭配一些燕麥、小米等粗糧。

米飯和麵條，吃哪個更容易長胖？

對於減肥的人來說，米飯和麵條都是“大忌”，不能吃多的。但是也不可能一直不吃，那麼二者到底誰對減肥者更“友好”呢？

熱量

如果單看生面條的熱量是348大卡每100克，米飯是347大卡每一百克。兩者煮熟後的熱量也在110大卡左右，因此同樣分量的大米和麵條熱量是差不多的。

但是，人們吃麵和吃飯的時候往往吃得不一樣多。簡單來說，吃米飯時我們都會配各種別的菜，所以米飯不是主角，正常人一頓攝入的米飯也就是100~200克左右。

但麵條不同，吃麵時，面才是主角，往往是一大碗麵配幾根青菜，這樣就會導致熱量嚴重超標。

糖分

我們都知道主食中的碳水化合物和糖分主要來自澱粉。麵條中含有的澱粉是支鏈澱粉，而米飯中主要含直鏈澱粉。二者的區別就是：直鏈澱粉比較難被小腸吸收，在人體內的分解方式類似纖維素。

支鏈澱粉容易被分解為葡萄糖，有利於小腸快速吸收糖分，從而轉化為血糖刺激胰島素，更容易發胖。因此，從澱粉成分上看，麵條更容易令人長胖。

晚餐主食怎麼吃更健康？

許多減肥人士為了減肥，晚上就會省略主食，有的是完全不吃東西，有的還會吃些蔬菜水果。其實，這種方法並不可取。

試想一下，吃過午餐後，最早要到第二天的早餐時間才能再次攝入米、面等主食，中間隔了將近20小時的時間，這樣會導致身體大部分時間處於機體功能不足的狀態。

糖分和熱量不足以維持機體正常代謝時，身體裡的蛋白質和脂肪就會轉換為能量。[2]長期消耗蛋白質，會有損肌肉和器官的健康。那麼，進食主食應該怎麼吃才既能為身體提供能量，又不容易發胖呢？

選擇多種類的主食

相對於只吃精面或精米而言，一餐飯中食用多種類的主食更能保持營養的全面攝入。加入其他種類的粗糧搭配，例如玉米、紅薯、雜糧等等，能夠增加多種膳食纖維和維生素，幫助腸道更好消化。

控制主食的攝入量

主食的熱量含量比較高，能夠為身體提供一半以上的每日所需能量。需要減肥的人群和糖尿病患者可以進行稱重飲食，避免在無意之中攝入過多的主食。

注意烹調方式

少用煎、炸、爆炒、烘焙等多油方式來烹飪主食，少吃烤麵包、油條等這類麵食，含油量很高，更容易發胖。

吃飯，聽起來是很簡單，而且是每天都在做的事。但是吃飯也有講究。主食在一日三餐中佔據著重要的地位，把主食吃好了，對身體健康也更有益。其實吃麵和吃米只是地方習慣的差異，重要的是各種主食的搭配均衡。#健康2021##謠零零計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]《吃米和吃麵到底哪個更營養？是時候告訴你真相了》.生命時報.2018-03-30

[2]《吃米和吃麵到底哪個更好？多年的疑問終於解開了》.科普中國.2020-01-22