現在，很多優酪乳、冷飲、餅乾、麵包等食品標籤上都註明新增的是果糖，如此強調適合糖尿病、肥胖或正在減肥的人士食用。現在，人們都知道進食白砂糖會發胖，所 以在購買食品時也刻意選擇新增果糖的。在很多人眼裡，果糖是保健食品。不過，儘管果糖有其營養優勢，但果糖並非就是絕對的“健康糖”，也有它的不足之處。 健康食用果糖的關鍵是要講究科學合理。

天然果糖主要存在於蜂蜜和水果中。果糖是一種單糖，是不能再分解的糖，它的甜度是蔗糖的1.8度，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的使用量僅為白砂糖的一半。

果糖與葡萄糖、白砂糖之間的最大區別就是升血糖指數，即GL值低。GL是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。實驗室證明，在同等條件下，如果食用葡萄糖後所產生的血糖升高指數當作100的話，那麼食物果糖後，人體的血糖升高指數僅為23，甚至有的能低至19，而白砂糖則高達65。並且，果糖在人體內的代謝速度要比葡萄糖和白砂糖慢的多，在代謝中不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內被消化利用。也就是說，果糖被廣泛應用於適宜糖尿病患者食用的製品中。果糖在肝臟代謝中的代謝速度很快，合成肝糖原也比較迅速，可改善肝功能，保護肝臟，因此，果糖也適宜肝功能不全者食用。還有，果糖比較不容易被口腔內的微生物 分解和聚合，所以，食用後產生蛀牙的機率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要低得多。

儘管果糖具有多方面的營養優勢，但一些特殊群體還是要慎重食用的。

果糖不耐受者

主要因為這類人群體內缺乏B型醛縮酶，吃果糖也會造成1-磷酸果糖堆積，從而大量消耗肝中磷酸儲備，加速乳糖酵解，易造成乳酸酸中毒和餐後低血糖。這種病症常表現為自我限制，即果糖不耐受的人食用果糖後會很快對任何甜度產生厭惡感。

脂肪肝和高甘油三酯血癥者

主要因為果糖代謝吸收快，和葡萄糖一樣能轉化合成甘油三酯，尤其過量攝入會加重脂肪肝和高血脂症狀。

肥胖症患者

主要因為果糖可降低機體對瘦素的敏感性。瘦素是一種可調控食慾的激素，能促使攝食減少，能量消耗增加，從而降低體重。由於果糖對瘦素的抑制作用，當果糖攝入多時，有可能使人飲食過量，加重肥胖症。

痛風症患者

主要因為攝入果糖會升高血尿酸。有研究發現，每天攝入果糖超過50克的人（相當於2-3罐飲料），患高尿酸血癥的風險會比每天少於10克者增加2-4倍。也有研究發現，果糖攝入越多，未來罹患痛風的可能性也越高。提醒大家的是水果中含糖量並不高，日常吃水果沒問題。應該注意的是含果糖的甜飲料，冷飲，餅乾，麵包等加工類食品。

世上沒有不好的營養素，只有不好/不合理的“吃法”。健康人每天果糖攝入量應在20-50克之間。如果超量食用果糖，同樣會導致諸多慢性疾病，而且對部分慢性病患者來說，危害可能更大。因此，糾正果糖是“健康糖”的觀點，科學合理食用有著重要的現實意義。