番茄是一種既可以當蔬菜吃，又可以當水果吃的食物。它含有的番茄紅素有“植物黃金”的美譽，被聯合國糧農組織和世界衛生組織認定為A類營養素。

我們都聽說過，番茄紅素是一種抗氧化物質，能夠幫助人體消除自由基和其他活性物質，從而保護人體細胞。

那麼，番茄是生吃好還是熟吃好呢？

其實啊！不管是生吃還是熟吃，都各有各的好處和優勢。番茄營養豐富，生吃能夠獲得所含有的維生素C、膳食纖維和鉀。熟吃則能夠獲得更有利於人體對番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收利用。番茄紅素是一種脂溶性物質，在烹調過程中，番茄中細胞的細胞壁會被破壞，加上烹調油的作用，番茄紅素才能夠自由釋放。

需要注意的是，番茄紅素的含量與番茄的顏色有關。一般來說，番茄的顏色越紅，番茄紅素的含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低。另外，紅色品種的番茄中番茄紅素的含量最高，一般每百克中含2~3毫克，最高能達到20毫克。粉色番茄中番茄紅素的含量居中，而黃色呂種的番茄中的番茄紅素含量很少，每百克僅含0.3毫克左右。