紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

紅薯葉的營養價值

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

紅薯葉的藥用價值

1

排毒

含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3

預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5

改善便祕

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。

6

改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

7

促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

8

強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

紅薯葉餅

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉少許，米麵少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

做法：

1、紅薯葉洗淨。2、過開水備用。3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。4、擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。5、加入少許水攪拌成糊狀備用。6、餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。做法：1、紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。2、蒜頭切成末。3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。4、下洗淨後濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。5、炒勻後至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

小炒紅薯葉梗

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

做法：

1、紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。4、放入鹽，翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。5、放入蒜末，翻炒均勻後停火，加味精出鍋。

紅薯葉肉丸

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。做法：1、地瓜葉洗淨；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗淨的地瓜葉，汆燙約30秒後撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾後切碎末狀。2、將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下後，加入剩餘的調味料、姜泥、雞蛋清、太白粉拌勻後，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。3、將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

紅薯葉飯糰

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。做法：1、蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。2、紅蘿蔔洗淨切細長條，以糖、鹽、醋醃至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起，泡入冷水中約1～2分鐘後撈起擠幹備用。3、取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

紅薯葉梗抄土豆絲

食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。做法：1、將番薯葉和菜梗拔分開。2、切土豆絲。3、切胡蘿蔔絲。4、油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

5、下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。