民間講究吃餃子，其寓意“送行餃子迎風面”，特別是在北方地區，吃餃子在小年，除夕夜等節日更是盛行。

然而對於腫瘤患者來說，餃子要怎麼吃更有益呢？

01 一肉配三素

餃子餡應遵循膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的精白麵粉和肉蛋類，應和“鹼性”的蔬菜原料相平衡，建議比例為一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，且餡料肉類最好為七八分瘦肉；

但千萬不要再額外新增動物油和植物油；餃子餡裡提高蔬菜的分量，更有利於降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

02 素餡餃子類

相比於豬牛羊肉為餃子餡類，蛋類、豆腐製品等跟蔬菜類為主料的素餡餃子則可能對腫瘤患者可能更有益，尤其對患有痛風、尿酸高的患者而言，低脂類食物有助於降低痛風發作的風險。

另外，對伴有胃病或胃酸過多的覓友，因為韭菜含有豐富的膳食纖維，除了會促使胃酸分泌，還會對消化產生反酸、燒心、打嗝等不良影響，故這些覓友儘量少吃韭菜餃子[2]。可以多吃點茴香陷的餃子。

茴香菜也是一種常見蔬菜哦，而且也有著比較高的養生價值，茴香菜含有豐富的豐富的維生素，還有蘿蔔素，常吃有健脾胃，行氣之效。但因為味道獨特，香味兒獨特，除了北方部分地區外，很多地區的人吃不慣。

03 餡料中可加菌類、藻類等輔料

對於一些對素餡實在無感的覓友，不妨在調餡料時，除了蔬菜和肉類外，新增一些香菇、木耳、海帶等富含可溶性纖維的輔料，一來改善口感，二來可幫助患者減少膽固醇和脂肪的吸收量，進而達到控制食用肉餡後血脂的上升。

尤其對伴有“三高”的覓友來說，可以多吃香菇、木耳等食材為餡的餃子，而飯店裡買的鮁魚餡餃子就儘量少碰。

餃子固然營養豐富，但在食用餃子的時候以下幾個細節請務必注意！

01 蔬菜不宜切早

菜切碎後放時間久了，細胞內物質接觸空氣而逐漸氧化，維生素、香氣物質容易損失，特別是韭菜久放會產生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙類抗癌物質也會損失慘重。故調菜餡的步驟要放在調完肉餡後。

02 蔬菜宜細切，不是剁碎。

在切菜的時候，應先將菜原料切細，後再混入肉餡中。要知道是，“切”相比於“剁”來說，其對菜中的細胞完整性破壞性小，且出水少；既保留了餃子餡中的營養，又提高了口感。

03 調菜餡時不宜將青菜焯燙

有部分覓友在調菜餡時，習慣先將青菜用開水焯一下切碎後，再將菜汁擠出後再和肉餡調和。但事實上表明，青菜擠汁後，所含維生素損失77%，再加上開水焯燙，營養素丟失率可高達90%。

圖源於：網路(侵刪)

正確的應該是將剁好的青菜等一點一點往肉餡裡邊加邊攪拌，這樣肉餡可均勻吸收菜餡裡的水分，包出來的餃子也比較美味十足。[3-4]

04 吃餃子溫度講究“溫”

在早前，有“吃餃子能致癌”的謠言傳出，但這個謠言很快就不攻而破了。真正致癌的緣由在於“熱”餃子。

餃子本身沒有致癌性，而滾燙的餃子就不一樣了。國際癌症研究機構（IARC）釋出在最新出版的《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上的一份研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。[5]

不要覺得65℃溫度很高，隨便一個剛出爐的餃子就能超過這個溫度。一般來說，對食管最合適的溫度為10～40℃，50～60℃就已經算是勉強耐受了。

覓友們可以遵循上述幾大原則選擇自己喜歡的食材製作餃子，除了可以在小年裡吃到自己可心的餃子，還順便運動了自己。

（在這裡，互助君還為覓友們收羅幾種餃子的包法[6]）

月牙餃：餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。

錢包餃：將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。

小鎖餃：把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名“小鎖餃”。

而對於一些不會包餃子但也想要做點事來運動下的覓友，則也可以通過簡單較為輕鬆的“大掃除”來達到鍛鍊的目的。

大掃除的覓友可以按“先收納，再打掃；先廚房，後廁所；由上往下、由裡到外”三個準則進行清掃則更輕鬆喲！[7]

不宜大幅度運動的覓友，也可以通過學剪窗花，以達到活動筋骨和轉移對疾病帶來的痛苦的注意力，緩解不良情緒的效果。

最後，互助君們給廣大覓友送上最早最誠摯的祝福，祝您新年快樂，身體安康，闔家團圓！

2020 Happy New Year

參考文獻：

1.搜狗百科

2.上海中大腫瘤醫院

3.99健康網

4.新浪財經官網

5.魯洋. 趁熱吃的習慣，必須要改改了[J]. 家庭醫藥, 2019, (12):76.

6.北京早知道

7.CCTV生活圈

8.健康密碼